Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Безе/Меренги – просто и вкусно - Видео-рецепт
 

Безе/Меренги – просто и вкусно - Видео-рецепт

  • написал: AlekseyOlkin
  • 159
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 4 порции
  • Время приготовления: 2 часа 0 минут
Сегодня приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства безе. Существует три базовых рецепта приготовления меренги. Я покажу классическую французскую меренгу, которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы.

Ингредиенты

  • белок из куриного яйца: 5 штук
  • сахарная пудра: 250 граммов
  • Лимонный сок: небольшое количество
  • Ванилин: небольшое количество

Инструкция

  • Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.
  • Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.
  • Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.
  • Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.
  • А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.
  • Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.
  • Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.
  • Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.
  • Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
  • Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.
  • Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.
  • Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.
  • Классический рецепт меренги подразумевает использование только яичных белков и сахара, но чтобы разнообразить вкус и текстуру этого воздушного лакомства в готовую массу добавляют измельченные обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки.
  • Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.
  • Я подсушивала безе при 100°C (212°F) в течение 1,5 часов.
  • Одним из признаков готовности безе является то, что оно легко снимается с коврика. Готовые пирожные получаются белого или слегка кремового цвета, очень хрупкие и легко рассыпаются при нажатии.
  • Безе – это удивительно нежное и вкусное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые.
  • Используют безе как самостоятельный десерт, а также в составе различных тортов, таких как «Киевский», «Графские развалины», «Сникерс», «Анна Павлова», «Эстерхази» и многие другие.
  • Приготовьте это хрустящее сладкое чудо у себя дома, и я уверена, что у вас обязательно все получится!
  • Желаю всем приятного аппетита!
Категория блюда: Десерты
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Коллекция Рецептов

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.