Бриошь - видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 913
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 2 часа 50 минут
Как сделать бриошь, чтобы получилось вкусно, ароматно и шоколадно? Мы знаем способ, смотрите!
Для начинки:
Сахарный песок — 55 г
Пшеничная мука — 30 г
Какао-порошок — 20 г
Яичный белок — 1 шт.
Горячее молоко — 75 мл
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 25 г
Черный шоколад — 50 г
Для начинки:
Сахарный песок — 55 г
Пшеничная мука — 30 г
Какао-порошок — 20 г
Яичный белок — 1 шт.
Горячее молоко — 75 мл
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 25 г
Черный шоколад — 50 г
Ингредиенты
- Дрожжи: 5 граммов, (быстродействующие)
- Молоко: 125 миллилитров, (тепло)
- Яйца куриные: 1 штука, к. т.
- Сахар: 45 граммов
- Соль: 1 щепотка
- мука пшеничная: 300 граммов
- Масло сливочное: 50 граммов
- Сахар: 55 граммов, (НАЧИНКА)
- мука пшеничная: 30 граммов, (НАЧИНКА)
- Какао порошок: 20 граммов, (НАЧИНКА)
- белок из куриного яйца: 1 штука, (НАЧИНКА)
- Молоко: 75 миллилитров, (горячее) (НАЧИНКА)
- Соль: 1 щепотка, (НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 25 граммов, (НАЧИНКА)
- Темный шоколад: 50 граммов, (НАЧИНКА)
Инструкция
- Приготовление шоколадной начинки: Смешиваем сахар, муку, соль, какао. Доводим молоко до кипения и снимаем с огня. Добавляем яичный белок в сухую смесь и перемешиваем до образования комковатой полусухой массы. Постоянно помешивая массу, порциями вливаем тонкой струйкой горячее молоко и доводим массу до полной однородности. Переливаем смесь в сотейник и устанавливаем на минимальный огонь. Варим до загустения, постоянно интенсивно помешивая (4-5 минут). Снимаем с огня, вводим маленькие кусочки масла и шоколадную стружку. Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада. Даем смеси остыть до комнатной температуры. Вливаем массу в контейнер (примерно 20x15 см), застеленный пленкой. Накрываем массу пленкой и замораживаем до полного застывания.
- Подготовка теста: Подпыляем стол мукой и обминаем тесто. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт примерно 30x21 см. В центр пласта выкладываем застывшую шоколадную заготовку. Формируем сверток. Аккуратно раскатываем тесто по длине в одном направлении. Складываем тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут. Повторяем весь цикл процедур (от раскатки до охлаждения) еще 2 раза.
- Формовка и выпечка: Раскатываем тесто в пласт примерно 30x20 см. Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне. Нарезаем на поперечные кусочки острым ножом (толщина кусочков должна совпадать с высотой форм). Выкладываем заготовки в формы для кексов, смазанные маслом. Накрываем полотенцем, оставляем на 45-50 минут в теплом месте. Выпекаем 15-20 минут при 175 °C.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
0 комментариев