Черничный зефир - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2324
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 6 часов 0 минут
Как сделать воздушный черничный зефир дома? Мы предлагаем вам великолепный рецепт, все получится!
Ингредиенты
- Черника: 400 граммов
- Сахар: 600 граммов
- Пектин: 3 грамма
- Агар-агар: 12 граммов
- Вода: 250 миллилитров
- белок из куриного яйца: 2 штуки
- сахарная пудра: по вкусу
Инструкция
- Ягоды кладем в сотейник, не размораживая.
- Вливаем чуть-чуть воды, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
- Снимаем с огня и пюрируем блендером.
- Возвращаем на плиту и увариваем на среднем огне около 15 минут.
- Снимаем пюре с огня, протираем через сито (должно получиться 250 г).
- Добавляем в пюре 150 г сахара, 50 г сахара смешиваем с пектином.
- Возвращаем пюре на огонь и варим 2-3 минуты.
- В процессе варки при постоянном помешивании вводим сахар с пектином. Снимаем пюре с огня и полностью остужаем.
- 50 г сахара смешиваем с агаром.
- Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой и доводим до кипения.
- При постоянном помешивании медленно засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара.
- В пюре добавляем белки, взбиваем миксером до получения пышной массы.
- Доводим сироп до температуры 110 °C.
- Не прекращая взбивать черничную массу, постепенно тонкой струйкой вливаем горячий агарный сироп.
- Взбиваем до остывания и получения стабильной блестящей массы.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент.
- Оставляем сушиться при к. т. 5-10 часов.
- Посыпаем заготовки пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
0 комментариев