Гигантский батончик Milky Way - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 10822
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 3 часа 30 минут
Хотите удивить друзей-сладкоежек? Приготовьте огромный Milky Way.
Батончик, приготовленный по этому рецепту, весит в 60 раз больше, чем оригинал.
Батончик, приготовленный по этому рецепту, весит в 60 раз больше, чем оригинал.
Ингредиенты
- белок из куриного яйца: 100 граммов, (НУГА)
- Сахар: 40 граммов, (НУГА)
- Ванилин: 1 грамм, (НУГА)
- Соль: 2 грамма, (НУГА)
- Сахар: 400 граммов, (СИРОП)
- Вода: 160 граммов, (СИРОП)
- Сироп: 380 граммов, (инвертный) (СИРОП)
- Шоколад: 50 граммов, (молочный) (СИРОП)
- Шоколад: 150 граммов, (молочный) (ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ОБОЛОЧКИ: ОСНОВА)
- Шоколад: 350 граммов, (молочный) (ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ОБОЛОЧКИ: ДЛЯ ВЕРХА)
Инструкция
- НУГА. Форму выстелить бумагой для выпечки. Бумага должна быть с силиконовым покрытием.
- Белки комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванилином.
- В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить сахар и инвертный сироп, можно заменить глюкозным сиропом. Перемешать и поставить на огонь.
- Проварить сироп на среднем огне, пока его температура не достигнет 127 °С.
- Сразу начать взбивать белки на малых оборотах миксера, параллельно контролируя температуру сиропа. Как только она достигнет 140° С добавить сироп к белкам, не прекращая взбивания. Старайтесь не пролить сироп на миску или лопасти миксера, он сразу превратится в твердую карамель, что затруднит смешивание.
- Взбивать до загустения смеси, добавить натертый молочный шоколад
- Хорошо перемешать лопаткой и равномерным слоем распределить по форме.
- Оставить нугу при комнатной температуре до полного остывания, а затем поставить в морозилку на 2 часа.
- Темперирование шоколада. В пластиковую емкость для микроволновки, сложить натертый молочный шоколад. Поставить в микроволновку на 10 секунд, мощность 800-1000 V, достать емкость и перемешать, снова поставить на 10 секунд, перемешать... Процесс нагревания и перемешивания продолжить, пока шоколад полностью не растопится. Важно! Не перегреть шоколад. Для молочного шоколада температура не должна превышать 30 ° С
- Подготовленный шоколад сразу распределить на нугу и оставить для застывания при комнатной температуре.
- Извлечь заготовку из формы и установить на чашки шоколадной основой.
- Темперировать шоколад для покрытия батончика.
- Сверху сделать узор и оставить батончик при комнатой температуре до полного застывания шоколада.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев