Хлеб без замеса - Видео-рецепт

написал: AlekseyOlkin
11 февраля 2019, 19:35
1925
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 8 порций
Время приготовления: 15 часов 0 минут

Пробовала разные виды хлеба без замеса, но более всего понравился этот вариант.

Хрустящая тонкая корочка, нежный и упругий мякиш, а так же высокие вкусовые качества выделяют этот хлеб из остальных вариантов.

Тесто выстоянное в холодильнике от 12-24 часов, дает очень воздушный нежный мякиш и восхитительную корочку. Таким способом пользуются французские пекари в производстве своих классических багетов.

Пробовала печь этот хлеб на толстой керамической тарелке, имитирующей камень для пиццы, с паром, как советуют авторы рецепта, мне не понравилась корочка у хлеба.
Вариант с кастрюлей нравится больше.

Обязательное условие для приготовления такого хлеба — наличие толстой и большой чугунной или керамической кастрюли с плотно прилегающей крышкой. Подойдут утятницы, гусятницы с толстыми стенками и крышками. Обратите внимание, что на ней не должно быть никаких, плавящихся от высокой температуры, деталей.

Выпекание в толстой кастрюле под закрытой крышкой создает эффект подовой печи, и, благодаря этому, у хлеба получается невероятная хрустящая корочка.

Еще одно немаловажное достоинство этого хлеба — вариабельность. Можно добавлять ржаную цельнозерновую муку, солод, в разных пропорциях и каждый раз получать новый и интересный вкус.

Прессованные дрожжи можно заменить инстантными сухими.

*Объем кастрюли — 2,5 литра

Ингредиенты

Вода: 360 граммов, (теплая 30°С )
Мука: 460 граммов
Дрожжи: 5 граммов, прессованные - 5 г или сухие активные - 2 г
Соль: 7 граммов

Инструкция

9. Выпекать в разогретой до 250°С духовке, на среднем уровне, без конвекции в течение 30 минут. Снять крышку и продолжить выпекание на 220°С еще 15 минут.
10. Хлеб сразу перенести на решетку и полностью остудить.
1. Дрожжи растворить в теплой воде.
2. Муку смешать с солью и засыпать и соединить с водой.
3. Перемешать лопаткой, чтобы не было комочков в течение 1-2 минут.
4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется вдвое, а его поверхность будет с пузырьками.
5. Отправить тесто в холодильник на 12-24 часа.
6. Полотенце посыпать мукой, лучше кукурузной. Из теста сформировать шар с гладкой поверхностью и уложить этой поверхностью на полотенце. Тесто с полотенцем перенести в небольшую миску, накрыть и поместить в теплое место на час.
7. За 30 минут перед выпеканием чугунную кастрюлю с крышкой поместить в холодную духовку и нагреть до 250°С.
8. Дно нагретой кастрюли посыпать кукурузной мукой и перевернуть заготовку из теста так, чтобы поверхность прилегающая к полотенцу оказалась сверху. Сделать надрезы острым ножом, накрыть крышкой.