Кабачковая икра - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 12555
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 16 порций
- Время приготовления: 4 часа 0 минут
Кабачки – это одни из самых популярных летних овощей. Их тушат, жарят, фаршируют, но, пожалуй, самое известное блюдо из кабачков – конечно же, икра. Существует много разных рецептов кабачковой икры и сегодня я покажу вам один из полюбившихся в моей семье. Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, всегда получается особенно вкусной, как в детстве. Это отличная закуска зимой и не только. Вкус у нее очень приятный, сладковатый, с легкой кислинкой и в меру острый. Готовить эту икру не так уж и сложно, не упустите возможность приготовить из спелых летних овощей вкусную кабачковую икру на зиму.
Ингредиенты
- Кабачок: 2-2,2 килограмма
- Морковь: 600 граммов
- Лук репчатый: 600 граммов
- Помидоры: 600 граммов
- Перец болгарский: 300 граммов
- Перец: 1 штука, (острый)
- Масло растительное: 100 миллилитров
- Сахар: 4 столовые ложки, (с горкой)
- Соль: 1 столовая ложка, (с горкой)
- Уксус: 50 миллилитров, 9%
Инструкция
- Все овощи необходимо помыть и при необходимости очистить. Кабачки старайтесь выбирать молоденькие, с тоненькой кожицей, такие кабачки не нужно очищать от шкурки и семечек. Поскольку все продукты будем измельчать на мясорубке, то нарезаем их не сильно крупными кусочками. Если вы будете использовать зрелые кабачки, то тогда их нужно очистить от кожицы и семян. Подобным образом нарезаем репчатый лук, сладкий болгарский перец, морковь, красный острый перец (его количество берите по вашему желанию) и спелые томаты.
- Все овощи подготовлены и теперь необходимо измельчить их по отдельности на мясорубке. Прокручиваем кабачки, в другую чашу лук вместе с болгарским перцем. Сладкий перец в этом рецепте – не обязательный компонент, я готовила икру как с ним, так и без него, вкусно и так, и так, выбор за вами! В отдельную посуду прокручиваем сырую морковь. И в последнюю очередь измельчаем томаты вместе с острым перцем.
- Все продукты подготовлены. На плиту устанавливаем казан или кастрюлю объемом не менее 5 литров, в которой будем тушить все овощи. В первую очередь выливаем измельченные томаты, добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут. Затем в кипящую томатную массу добавляем измельченную морковь, перемешиваем и варим еще 10 минут. Теперь добавляем в кастрюлю измельченные лук с болгарским перцем и после закипания тушим еще 10 мин.
- Настала очередь кабачков. По желанию можете слить с них выделившийся сок, но я не буду этого делать, а протушу овощи в их собственном соку. Отправляем кабачки в кастрюлю, все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения, убавляем огонь чуть ниже среднего и периодически помешивая, тушим ровно 1 час. Поскольку масса густая и при кипении сильно булькает, то лучше накрыть кастрюлю крышкой, но не плотно — для лучшего испарения влаги.
- Через час добавляем в кастрюлю уксус, хорошо перемешиваем и варим еще полчаса. На этом этапе по желанию можно пробить икру блендером до получения однородного овощного пюре, но нам нравится именно такая текстура – кусочками, поэтому я оставлю как есть.
- А пока икра тушится, подготовим банки. Я буду использовать баночки, объемом 480 мл., которые хорошо помыла, простерилизовала, а крышки прокипятила и обсушила.
- Кабачковая икра полностью готова и можно разливать ее по банкам. Преимущество этого рецепта в том, что овощи не обжариваются в масле, а тушатся в собственном соку, при этом количество масла в рецепте минимальное, можно сказать, что блюдо диетическое и низкокалорийное. Старайтесь максимально заполнить баночки, чтобы в них не осталось воздуха. Плотно закрываем или закатываем крышками, переворачиваем и обязательно укутываем. Оставляем банки в таком положении до полного остывания и только затем можно отправлять их на хранение. Поскольку овощи в общей сложности тушились 2 часа, то такую закуску не обязательно хранить в подвале или погребе, она прекрасно себя чувствует в кухонном шкафу или на лоджии.
- Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, всегда получается особенно вкусной, как в детстве. Это отличная закуска зимой и не только. Вкус у нее очень приятный, сладковатый, с легкой кислинкой и в меру острый. Как вы заметили, готовить эту икру не так уж и сложно, и если вам понравился этот рецепт – не упустите возможность приготовить из спелых летних овощей вкусную кабачковую икру на зиму.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Коллекция Рецептов
0 комментариев