Капкейки с лимонным курдом и меренгой - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 750
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 1 час 0 минут
Вкусные и нарядные капкейки с лимонной начинкой и шапочкой из меренги не оставят никого равнодушным.
Меренгу можно колеровать при помощи специальной кондитерской газовой горелки. В таком случае, лучше приготовить меренгу итальянским или швейцарским способом.
Вместо плунжера, отверстие можно наметить (прорезать) тонким острым ножом, а содержимое выбрать при помощи кофейной ложки.
Используем лимонный курд — 80-100 г
Меренгу можно колеровать при помощи специальной кондитерской газовой горелки. В таком случае, лучше приготовить меренгу итальянским или швейцарским способом.
Вместо плунжера, отверстие можно наметить (прорезать) тонким острым ножом, а содержимое выбрать при помощи кофейной ложки.
Используем лимонный курд — 80-100 г
Ингредиенты
- Мука: 60 граммов, (ТЕСТО)
- Сахар: 55 граммов, (ТЕСТО)
- Ванильный сахар: 5 граммов, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 60 граммов, (ТЕСТО)
- Разрыхлитель: 1/2 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Молоко: 20 граммов, (ТЕСТО)
- Соль: 1 щепотка, (ТЕСТО)
- желток куриного яйца: 4 штуки, (Лимонный курд)
- Сахар: 100 граммов, (Лимонный курд)
- Цедра лимона: 1 штука, (цедра 1 лимона) (Лимонный курд)
- Лимонный сок: 70 граммов, (Лимонный курд)
- Масло сливочное: 70 граммов, (Лимонный курд)
- белок из куриного яйца: 60 граммов, (Меренга)
- Сахар: 70 граммов, (Меренга)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (Меренга)
- Соль: 0,5 граммов, (Меренга)
Инструкция
- 1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
- 2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбить в светлую воздушную массу. Добавить яйцо комнатной температуры и взбить в однородную массу.
- 3. В два приема добавить мучную смесь и молоко, размешать лопаткой.
- 4. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками и заполнить их на 2/3 объема.
- 5. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут.
- 6. Заготовки остудить на решетке. При помощи плунжера или другим способом сделать в центре заготовки отверстие и заполнить лимонным кремом.
- 7. Белки комнатной температуры взбить со щепоткой соли в устойчивую массу (пузырьки должны стать мелкими и одинакового размера), не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавить ванильный сахар и сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 4-7 минут до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и миски.
- 8. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и сверху украсить капкейки.
- 9. Запекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне с конвекцией до желаемого оттенка меренги от 5 до 10 минут.
- 10. Капкейки остудить и подать.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев