Лиственная бриошь ‒ Вкусная красотка - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1876
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 8 часов 0 минут
Французская лиственная бриошь/LEMON LEAF BRIOCHE ‒ невесомая булочка из тонких листочков теста с лимонно-сливочным ароматом.
*Глазурь оригинального рецепта:
Сливочный сыр – 85 г
Сахарная пудра – 50 г
Молоко – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1,5 ст.л.
**Форма – по низу 8,5Х23 см, по верху 12Х26 см, высота бортика 7 см.
*Глазурь оригинального рецепта:
Сливочный сыр – 85 г
Сахарная пудра – 50 г
Молоко – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1,5 ст.л.
**Форма – по низу 8,5Х23 см, по верху 12Х26 см, высота бортика 7 см.
Ингредиенты
- Мука: 350 граммов, (ТЕСТО)
- Сахар: 50 граммов, (ТЕСТО)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (или ванилин – 1 г) (ТЕСТО)
- Соль: 0,5 чайных ложек, (ТЕСТО)
- Дрожжи: 20 граммов, (или сухие 7 г) (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ТЕСТО)
- Молоко: 50 граммов, (ТЕСТО)
- Вода: 50 граммов, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 60 граммов, (ТЕСТО)
- Сахар: 100 граммов, (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТЕСТА/НАЧИНКА)
- Лимоны: 2 штуки, (цедра) (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТЕСТА/НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 50 граммов, (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТЕСТА/НАЧИНКА)
- Творог: 100 граммов, (жирный) ) (ГЛАЗУРЬ)
- сахарная пудра: 50 граммов, (ГЛАЗУРЬ)
- Лимонный сок: 1,5 столовая ложка, (ГЛАЗУРЬ)
Инструкция
- В сотейнике смешиваем воду, молоко и сливочное масло. Слегка прогреваем на огне, чтобы масло разошлось в теплой жидкости, если перегрели, то дать остыть до t 36-38 С. Добавляем дрожжи, перемешиваем чтобы они растворились.
- В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванильный сахар (или ванилин), яйца и подготовленную жидкость. Месим тесто на средней скорости пока оно не начнет отставать от стенок чаши и наматываться на крюк, на это уходит от 10 до 15 минут, все зависит от мощности машины и качества муки. Тесто можно замесить руками, складывающими движениями, еще говорят французский метод замеса, правда, это долго и утомительно. Объём теста не большой, можно попробовать воспользоваться ручным миксером со спиральными насадками, если конечно, марка и мощность миксера достойные.
- Тесто получается чуточку липковатое, но это нормально. Перекладываем его в контейнер, слегка промазанный растительным маслом, накрываем и ставим в холодильник на 4-15 часов.
- Достаем из холодильника, выкладываем на припыленный мукою стол, раскатываем в пласт толщиной 7 миллиметров, нарезаем на квадратики по размеру Вашей формы, желательно хлебного типа, с учетом что они должны быть на 1 см меньше ширины и на 2-3 см меньше высоты формы. Приготовленные заготовки промазываем размягченным сливочным маслом и присыпаем сахаром, перемешанным с лимонной цедрой, складываем в форму по принципу гармошки. Форму смазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой.
- Форму накрываем пакетом и оставляем на 2-3 часа чтобы бриошь прогрелась и поднялась. Можно поставить возле какого-то источника тепла, так процесс пройдет быстрее.
- Ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С градусов, примерно 35 минут, до готовности. Духовки разные - смотрите по своей.
- Для глазури смешиваем творог (или сливочный сыр), сахарную пудру и лимонный сок, перебиваем погружным блендером до кремо-образного состояния.
- Испеченную бриошь, достаем из духовки, даем 10-15 минут остыть, извлекаем из формы, поливаем приготовленной глазурью и даем полностью остыть. Готово!
- Бриошь получается слоенная, отрываются тоненькие, просто прозрачные листочки, очень приятно пахнут лимоном и сливочным маслом. Запивать булочку ничем не хочется, она сама тает во рту. Попробуйте и вы получите удовольствие от самого процесса приготовления, это по крайней мере интересно и к тому же вкусно, а результат радует и вдохновляет!
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Карамелька
0 комментариев