Нежный Творожный пирог с малиной - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1285
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 4 часа 0 минут
Очень воздушный и нежный творожный пирог с ароматными ягодами малины на песочной основе. Пирог готовится просто и будет уместен на повседневном и праздничном столе.
В качестве основы можно использовать бисквит.
Творог лучше выбирать не очень пересушенный, тогда консистенция пирога будет более нежной и кремовой. Жирность выбирайте любую, но наиболее вкусным пирог получается из творога жирностью 5-9 %.
Творог можно заменить рикоттой, а сметану — жирными сливками, в таком случае, вместо 10% сливок лучше взять молоко.
Вместо малины можно использовать другие ягоды (вишни без косточек, чернику, смородину или ежевику).
Малиновое пюре готовлю так:
300 грамм или больше очень спелой малины, слегка раздавливаю ложкой и добавляю 2 столовые ложки воды. Ставлю на умеренный огонь, довожу до кипения, выключаю и оставляю на 10 минут.
Затем протираю через сито. Получившееся поре соединяю с сахаром по вкусу, довожу до кипения, помешивая и варю 2-3 минуты. Переливаю в стерилизованную банку и храню в холодильнике.
Малиновое пюре можно заменить вареньем или джемом.
Разъемная форма диаметром 24 см.
Творожная масса
Творог 5 % — 700 гр
Сметана 20 % — 100 гр
Сливки 10 % или молоко — 50 гр
Сахар — 150 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Яйца — 4 штуки среднего размера
Крахмал любой — 30 гр
Малина — 200 гр
Малина, малиновое пюре и сахарная пудра для украшения.
Основу выпекать в разогретой до 180 ° С духовке в течение 12 — 15 минут на среднем уровне без конвекции*.
Пирог выпекать в разогретой до 150 ° С духовке в течение 45-50 минут на среднем уровне без конвекции.*
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
В качестве основы можно использовать бисквит.
Творог лучше выбирать не очень пересушенный, тогда консистенция пирога будет более нежной и кремовой. Жирность выбирайте любую, но наиболее вкусным пирог получается из творога жирностью 5-9 %.
Творог можно заменить рикоттой, а сметану — жирными сливками, в таком случае, вместо 10% сливок лучше взять молоко.
Вместо малины можно использовать другие ягоды (вишни без косточек, чернику, смородину или ежевику).
Малиновое пюре готовлю так:
300 грамм или больше очень спелой малины, слегка раздавливаю ложкой и добавляю 2 столовые ложки воды. Ставлю на умеренный огонь, довожу до кипения, выключаю и оставляю на 10 минут.
Затем протираю через сито. Получившееся поре соединяю с сахаром по вкусу, довожу до кипения, помешивая и варю 2-3 минуты. Переливаю в стерилизованную банку и храню в холодильнике.
Малиновое пюре можно заменить вареньем или джемом.
Разъемная форма диаметром 24 см.
Творожная масса
Творог 5 % — 700 гр
Сметана 20 % — 100 гр
Сливки 10 % или молоко — 50 гр
Сахар — 150 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Яйца — 4 штуки среднего размера
Крахмал любой — 30 гр
Малина — 200 гр
Малина, малиновое пюре и сахарная пудра для украшения.
Основу выпекать в разогретой до 180 ° С духовке в течение 12 — 15 минут на среднем уровне без конвекции*.
Пирог выпекать в разогретой до 150 ° С духовке в течение 45-50 минут на среднем уровне без конвекции.*
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Ингредиенты
- Мука: 150 граммов, (ОСНОВА)
- Масло сливочное: 90 граммов, 76% (ОСНОВА)
- Сахар: 50 граммов, (ОСНОВА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ОСНОВА)
- Сметана: 50 граммов, 20% (ОСНОВА)
- Разрыхлитель: 4 грамма, (ОСНОВА)
- Соль: 1,5 грамм, (1/3 чайной ложки) (ОСНОВА)
- Творог: 700 граммов, 5% (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Сметана: 100 граммов, 20% (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Сливки 35%: 50 граммов, 10% (или молоко) (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Сахар: 150 граммов, (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Яйца куриные: 4 штуки, (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Крахмал картофельный: 30 граммов, (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
- Малина: 200 граммов, (ТВОРОЖНАЯ МАССА)
Инструкция
- Дно разъемной формы диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Бортики смазать тонким слоем сливочного масла и прикрепить полоски бумаги для выпечки, бумага должна быть чуть выше бортика.
- Муку смешать с разрыхлителем и солью.
- Мягкое сливочное масло соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Растереть в однородную массу.
- Добавить мучную смесь в два приема и замесить мягкое тесто. Для шоколадной основы, часть муки замените желаемым количеством какао-порошка.
- Тесто ровным слоем распределить по дну разъёмной формы.
- Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке в течение 12 - 15 минут на среднем уровне без конвекции*.
- К творогу добавить ванильный сахар, половину нормы сахара, 10% сливки, которые можно заменить молоком, сметану и желтки. При помощи блендера смешать в гладкую однородную массу.
- Добавить крахмал и хорошо смешать.
- Подпеченную основу, достать из духовки и слегка остудить.
- Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить в крепкую пену. Не прерывая взбивания, небольшой струйкой добавить оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков.
- Аккуратно, в три приема, смешать белки с творожной массой при помощи лопатки, движениями сверху вниз, чтобы максимально сохранить воздушность белков. Творог можно заменить рикоттой, а сметану жирными сливками.
- Распределить на подпеченной основе несколько ложек творожной массы. Выложить в один слой ягоды малины, чтобы они не доходили до бортика формы, а сверху распределить остальную массу. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную или заменить другими ягодами по сезону и желанию.
- Выпекать в разогретой до 150 ° С духовке в течение 45-50 минут на среднем уровне без конвекции.* Центр готового горячего пирога слегка колыхается при движении формы, а поверхность должна превратиться в корочку которая не прилипает к пальцу.
- Готовый пирог оставить в форме на 15 минут. Затем снять бортик и полностью остудить при комнатной температуре.
- Остывший пирог поместить в холодильник минимум на два часа, а лучше на 6-7 для полного охлаждения.
- Пирог перенести на блюдо и удалить бумагу.
- Украсить малиновым пюре. Сверху выкложить ягоды малины и посыпать сахарной пудрой. Вместо пюре можно использовать малиновое варенье или джем.
- Приготовленный таким способом пирог получается воздушным, нежным и необычайно ароматным, а песочная основа замечательно дополняет вкус.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: средне
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев