Пахлава с орехами и медом - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 5363
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 3 часа 0 минут
Пахлава с орехами и медом — это одна из вкуснейших восточных сладостей, этот десерт очень вкусный, сытный и питательный. Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются, и существует огромное количество вариантов ее приготовления.
Ингредиенты
- Мука: 700 граммов, (4 стакана) (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 600 граммов, (ТЕСТО)
- Сметана: 200 граммов, (ТЕСТО)
- желток куриного яйца: 4 штуки, (ТЕСТО)
- Сода пищевая: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Ванилин: 1 грамм, (ТЕСТО)
- Грецкие орехи: 300-400 граммов, (измельчить) (НАЧИНКА)
- белок из куриного яйца: 6 штук, (НАЧИНКА)
- Сахар: 300 граммов, (НАЧИНКА)
- Соль: 1 щепотка, (НАЧИНКА)
- Ванилин: 1 грамм, (НАЧИНКА)
- желток куриного яйца: 2 штуки, (ОБМАЗКА)
- Молоко: 1 столовая ложка, (ОБМАЗКА)
- Мёд: 250-300 граммов, (ОБМАЗКА)
- Грецкие орехи: 100 граммов, (половинки) (ОБМАЗКА)
Инструкция
- Для начала приготовим тесто. Прежде всего, необходимо погасить соду, высыпаем ее в сметану, хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону.
- Берем чашу, в которой будем замешивать тесто, высыпаем в нее заранее просеянную муку, оставив совсем немного для раскатывания теста.
- Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке непосредственно в муку.
- А для того, чтобы его было легче держать и удобнее натирать изредка обмакиваем масло в эту же муку.
- Натертое сливочное масло хорошо перетираем с мукой в однородную крошку.
- Добавляем в чашу ванилин или ванильный сахар, сметану с содой и слегка размешанные желтки.
- Быстро замешиваем мягкое тесто, пока масло не успело растаять.
- Как только крошка собралась в один комок, перекладываем тесто из чаши на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и еще буквально несколько секунд подмешиваем до образования однородного пластичного теста, которое должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
- Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет или заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час, но можно и дольше.
- А пока тесто находится в холоде, подготовим начинку. В чашу миксера выливаем белки, у меня комнатной температуры, хотя это особого значения не имеет, добавляем щепотку соли и взбиваем до пышной устойчивой пены.
- Тем временем сахар смешиваем с ванилином или ванильным сахаром и малыми порциями, буквально по столовой ложке добавляем ароматный сахар в хорошо взбитые белки.
- После того, как всыпали весь сахар, продолжаем взбивать еще 3-4 минуты до образования плотной устойчивой массы.
- Для начинки я также подготовила орехи, у меня грецкие, но можно использовать любые, не обжаренные, которые надо измельчить ножом или блендером в крупную крошку.
- Спустя час достаем тесто из холодильника и разделяем его на 3 части, 2 из которых одинаковые, а одна чуть больше – это будет верхняя пышка.
- Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в прямоугольник по размеру противня, на котором будем выпекать пахлаву, у меня противень 30х40 см.
- Тесто мягкое, пластичное, очень податливое и легко раскатывается до нужного размера.
- Аккуратно сворачиваем пышку вдвое и переносим на противень, который можно ничем не смазывать т.к. тесто масляное и пахлава легко с него снимется, но если вы опасаетесь, можно застелить бумагу для выпечки.
- Выкладываем на нижнюю пышку половину взбитого с сахаром белка и равномерно распределяем его по всей поверхности. Поверх белка рассыпаем половину подготовленных орехов.
- Раскатываем точно такую же вторую пышку и выкладываем ее поверх орехов. На эту пышку ровным слоем распределяем оставшиеся взбитые белки и высыпаем вторую половину орехов. Раскатываем последнюю верхнюю пышку, которая должна быть по размеру немного больше. Аккуратно складываем тесто вдвое и переносим на противень, полностью накрывая всю пахлаву.
- Подворачиваем края верхней пышки под основание, как-бы «запечатывая» края со всех сторон.
- Подготовим льезон. Желтки слегка разбиваем, добавляем молоко, все хорошо перемешиваем и мягкой кисточкой полностью смазываем пахлаву.
- Надрезаем верхний слой еще сырой пахлавы, не доходя до основания, на «классические» ромбики, размечая будущие порционные куски.
- Посередине каждого ромбика укладываем половинку ореха и слегка его прижимаем.
- Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем 25-30 минут.
- Затем достаем пахлаву из духовки, обильно поливаем жидким медом и возвращаем в духовку еще на 10-15 минут.
- Время выпекания зависит от вашей духовки и от высоты самой пахлавы.
- Наша пахлава с орехами и медом готова, достаем ее.
- После остывания прорезаем пахлаву до конца, укладываем порционные ромбики на блюдо, подаем к столу и наслаждаемся бесподобной ореховой выпечкой.
- Пахлава, приготовленная в домашних условиях, всегда получается необыкновенно вкусной и безумно ароматной! Желаю всем приятного чаепития!
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Коллекция Рецептов
0 комментариев