Пирожки с картошкой - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 797
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 24 порции
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Очень простое и бюджетное тесто, которое подходит для самых разных начинок, а пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде.
Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт или простоквашу.
Тесто для подобных пирожков готовится в два этапа, сначала замешивается достаточно липкое тесто, затем ему дают отлежаться 20 минут, чтобы прошли процессы формирования клейковины, а затем подмешивают, добавляя по необходимости небольшое количество муки. Если сразу добавить много муки, то получится слишком твердое тесто.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт или простоквашу.
Тесто для подобных пирожков готовится в два этапа, сначала замешивается достаточно липкое тесто, затем ему дают отлежаться 20 минут, чтобы прошли процессы формирования клейковины, а затем подмешивают, добавляя по необходимости небольшое количество муки. Если сразу добавить много муки, то получится слишком твердое тесто.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Ингредиенты
- мука пшеничная: 550+50 граммов, (ТЕСТО)
- Кефир: 360 граммов, (ТЕСТО)
- Масло растительное: 40 граммов, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО)
- Сода пищевая: 3 грамма, (ТЕСТО)
- Разрыхлитель: 3 грамма, (ТЕСТО)
- Соль: 4 грамма, (ТЕСТО)
- Картофель: 1200-1400 граммов, (отварной) (НАЧИНКА)
- Лук репчатый: 100 граммов, (жареный) (НАЧИНКА)
- Укроп: 2 столовые ложки, (НАЧИНКА)
- Соль: по вкусу, (НАЧИНКА)
- Перец черный: по вкусу, (НАЧИНКА)
- Яйца куриные: 1 штука, (для смазывания)
- Кунжут: по вкусу
Инструкция
- 1. Просеянную муку соединить с содой, разрыхлителем и солью.
- 2. Кефир смешать с яйцом и растительным маслом.
- 3. Соединить обе смеси и замесить липкое тесто, муки может понадобиться немного больше или меньше, зависит от ее качества и влажности. Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
- 4. Посыпать доску обильно мукой и вымесить тесто, пока оно не будет отставать от рук. Разделить на 2 части, каждую на 12 равных частей, подкатать шарики, прикрыть плёнкой. Раскатать каждый в лепешку и выложить начинку. Тщательно защипнуть края и придать пирожку округлую форму. Выложить на бумагу с антипригарным слоем швом вниз.
- 5. Пирожки смазать взболтанным яйцом и по желанию посыпать кунжутом.
- 6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 25 минут.
- 7. Пирожки остудить на решетке и подать.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев