Русская булочка (бриошь) - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2924
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 3 часа 20 минут
Русская булочка (бриошь)
Мякиш очень вкусный, сладкий, сдобный и воздушный. Булочки шикарные, повторите!
*Вес сырого теста 1200 г
Мякиш очень вкусный, сладкий, сдобный и воздушный. Булочки шикарные, повторите!
*Вес сырого теста 1200 г
Ингредиенты
- Молоко: 250 миллилитров, (теплое)
- Дрожжи: 25 граммов, (сухие 8 г)
- Мука: 200+400 граммов, (200 г в опару + 400 г в замес)
- Сухое молоко: 40 граммов, (можно пропустить)
- Сахар: 25+75 граммов, (25 г в опару + 75 в замес)
- Ванилин: 2 грамма, (ванильный сахар – 10 г)
- Соль: 1 чайная ложка
- Яйца куриные: 2 штуки
- Масло сливочное: 90 граммов
- Масло сливочное: небольшое количество, или растительное масло (НАЧИНКА)
- Сахар: 0 граммов, (НАЧИНКА)
Инструкция
- Приготовим быструю опару и убедимся, что дрожжи хорошего качества и нас не подведут. К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар (25 г) и муку (200 г), перемешиваем, накрываем и оставляем на 15 минут. На поверхности должна появиться дрожжевая пенка.
- Пенка появилась, значит дрожжи работают, готовим дальше. Добавляем остаток сахара (75 г), ванилин (или ванильный сахар), сухое молоко (не обязательно), яйца, соль и муку (400 г).
- Немного подмесим тесто, буквально до тех пор, пока мука не впитает в себя жидкость, добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто. Если будете замешивать тесто руками, то возможно Вам захочется прибавить муки, добавляйте, только не много. Если будете пользоваться тестомесом, то дождитесь, когда тесто начнет отставать от стенок чаши. У меня тесто месилось на 2-й скорости из 6-ти, около 15-ти минут. Тесто нежное, очень приятное на ощупь и совсем чуточку липкое.
- Кладем тесто в посуду, промазав её растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле на час-полтора, оно должно подрасти в три-четыре раза.
- Поднявшееся тесто делим на две равные части, формуем две булочки.
- 1. Первая булочка ‒ вариант для хлебной формы (Моя форма: низ 9Х23, верх 12Х26, высота 7 см) Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с каждого конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будут две розочки), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом), по краям усаживаем розы.
- 2. Вторая булочка ‒ вариант для круглой формы (Моя форма: дно Ø 11, верх Ø 23, высота 10 см) Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с одного конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будет одна розочка), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом) размещая по окружности, в средину усаживаем розу.
- Булочки накрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось, и оставляем на 50-60 минут для расстойки.
- Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом (у меня желток с ложкой молока) и присыпаем сахаром.
- Ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С, 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, смотрите на цвет булочек, они должны красиво подзолотиться.
- Испечённые горячие булочки не спешите доставать из форм, пускай немного подостынут, затем извлеките и положите на бок и пускай остывают до конца.
- Мякиш очень вкусный, сладкий, сдобный и воздушный. Булочки шикарные, повторите!
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Карамелька
0 комментариев