Тёртый пирог Мишка -Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1218
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 2 часа 30 минут
Самый удачный рецепт тертого пирога, который на разрезе напоминает полноценный торт и не уступает по вкусовым качествам. Мой семейный рецепт, который пеку уже более 30 лет.
Масло в тесте можно заменить маргарином.
Вместо грецких, можно использовать другие орехи по вкусу или заменить их маком, целым или тертым, в количестве 50 грамм.
Джем или повидло обязательно должно быть густым и с кислинкой, так пирог получится наиболее вкусным. Лучше всего подходят абрикосовый, вишневый, смородиновый, сливовый джемы. Я использовала черносмородиновый джем.
*форма 20*20 см
Масло в тесте можно заменить маргарином.
Вместо грецких, можно использовать другие орехи по вкусу или заменить их маком, целым или тертым, в количестве 50 грамм.
Джем или повидло обязательно должно быть густым и с кислинкой, так пирог получится наиболее вкусным. Лучше всего подходят абрикосовый, вишневый, смородиновый, сливовый джемы. Я использовала черносмородиновый джем.
*форма 20*20 см
Ингредиенты
- желток куриного яйца: 2 штуки, (ТЕСТО)
- Сметана: 70 граммов, 20% (ТЕСТО)
- Сахар: 90 граммов, (ТЕСТО)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ТЕСТО)
- мука пшеничная: 330 граммов, (ТЕСТО)
- Разрыхлитель: 4 грамма, (ТЕСТО)
- Соль: 1 грамм, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 150 граммов, 82% (ТЕСТО)
- белок из куриного яйца: 2 штуки, (НАЧИНКА)
- Сахар: 60 граммов, (НАЧИНКА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (НАЧИНКА)
- Соль: 1 грамм, (НАЧИНКА)
- Грецкие орехи: 100 граммов, (НАЧИНКА)
- Джем: 200 граммов, (или повидло) (НАЧИНКА)
- сахарная пудра: по вкусу, (для украшения)
Инструкция
- 1. Желтки, сметану, сахар и ванильный сахар смешать.
- 2. Муку соединить с солью и разрыхлителем.
- 3. Добавить сливочное масло и растереть в крошку.
- 4. Соединить с желтково-сметанной смесью и быстро замесить пластичное тесто. Если тесто не собирается в ком, то добавьте немного сметаны или воды, если наоборот, то немного муки.
- 5. Разделить тесто на три равные части, каждую распластать и завернуть в пленку. Поместить в морозилку на 1 час.
- 6. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли, взбить на минимальной скорости миксера в мелкопузырчатую пену. Добавить ванильный сахар и не прерывая взбивания, небольшими порциями, сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белки до устойчивых пиков. Время взбивания от 3 до 5 минут, зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и формы посуды для взбивания.
- 7. К взбитым белкам добавить обжаренные крупно нарезанные орехи. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.
- 8. Форму выстелить бумагой для выпечки и натереть первую часть теста на крупной терке. Слегка прижать лопаткой, чтобы не было дырок. Сверху распределить густой джем или повидло.
- 9. Вторую часть теста натереть на терке равномерным слоем. Выложить белки с орехами.
- 10. Сверху натереть третью часть теста.
- 11. Выпекать в разогретой до 180 С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 45-55 минут. Если верхушка сильно зарумянится, то ее можно накрыть фольгой.
- 12. Остудить пирог на решетке полностью и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев