Торт Зефирный - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 820
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 2 часа 0 минут
Очень вкусный торт из яблочного зефира и тающих песочных коржей. Находка для жарких дней, так как хорошо переносит превышенную температуру окружающей среды и может хранится без холодильника. Торт можно сделать в виде цифры или другой желаемой формы. Количество вариаций ограничено только вашей фантазией.
*Площадь формы соответствует диаметру 20 см
*Площадь формы соответствует диаметру 20 см
Ингредиенты
- Масло сливочное: 140 граммов, (КОРЖИ)
- Мука: 220 граммов, (КОРЖИ)
- Разрыхлитель: 1 грамм, (КОРЖИ)
- желток куриного яйца: 1 штука, (КОРЖИ)
- Ванилин: 1 щепотка, (КОРЖИ)
- сахарная пудра: 50 граммов, (КОРЖИ)
- Соль: 1 щепотка, (КОРЖИ)
- Яблоки: 125 граммов, (Яблочное пюре) (ЗЕФИР)
- белок из куриного яйца: 25 граммов, (ЗЕФИР)
- Сахар: 230 граммов, (ЗЕФИР)
- Ванильный сахар: 20 граммов, (ЗЕФИР)
- Вода: 100 граммов, (ЗЕФИР)
- Агар-агар: 6 граммов, (ЗЕФИР)
Инструкция
- (Коржи) 1. Муку соединить с разрыхлителем и солью. 2. Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, ванилином и желтком. Перемешать миксером до однородности в течение минуты. 3. Добавить муку в 2 приема, тщательно перемешать лопаткой. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать толщиной 4 мм, между двумя листами бумаги для выпечки. Отправить в холодильник минимум на 1 час. 4. Вырезать по шаблону корж, наколоть вилкой. Для декора можно вырезать фигурки из оставшегося теста, убрать обрезки. 5. Выпекать в разогретой до 170°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-10 минут. 6. Горячие коржи мягкие, но после остывания становятся твёрдыми и хрупкими. Испеченные коржи остудить на решётке.
- (Важно!) Перед приготовлением зефира необходимо подготовить кондитерские мешки с насадками. Перенести на блюдо корж и отрезать лист бумаги для выпечки, чтобы отсадить оставшуюся зефирую массу.
- (Зефир) 1. В кастрюлю с толстым дном налить воду добавить 150 г сахара и агар-агар, перемешать и отложить в сторону. Яблочное пюре должно быть густым и хорошо держаться на лопатке. Все рекомендации по приготовлению можно найти в описании. 2. К пюре, добавить 80 г сахара и 20 г ванильного сахара. Начать взбивать на средней скорости, добавить в два приема белок. Как только масса побелеет, переключить скорость на максимум и взбивать пока масса не увеличится в 6-7 раз и будет хорошо держаться на венчике. Это может занять от 6 до 10 минут. 3. Поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения и варить помешивая на среднем огне, пока сироп не достигнет 110°С. 4. Снять с огня и подождать пока исчезнут крупные пузыри, параллельно начать взбивать белки с пюре. На средней скорости миксера влить сироп, стараясь не попадать на венчики и миску. 5. Как только весь сироп будет влит, увеличить скорость миксера на максимум и взбивать 30 секунд. Сразу переложить массу в кондитерский мешок и очень быстро отсадить на подготовленный корж. 6. Очень аккуратно установить второй корж, так как он достаточно хрупкий. Сверху украсить зефиром. 7. Оставить торт при комнатной температуре на 8-12 часов для стабилизации. 8. Украсить фигурками покрытыми кандурином, а сверху посыпать кусочками пищевого сусального золота, протерев его через сито.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев