Главная
→ Энциклопедия
→ Продукты
→ Алкоголь
→ Мирин
Мирин (味 醂 или み り ん) – Сладкое рисовое вино, содержит до 50% сахара и крепостью до 14 градусов, используется в японской кухне в основном как приправа. Придает блюдам сладкий вкус, и наравне с соевым соусом и даси является основой японской кухни.
Существует три основных типа мирина:
Первый – “хон мирин” (дословно: настоящий мирин), содержащий около 14% алкоголя.
Второй – “сио мирин”, содержащий алкоголь и 1,5% соли, для избегания налога на спиртные напитки.
Третий – “син мирин” (дословно: новый мирин) или “мирин-фу чомирю” (дословно: мирин в виде приправы), содержащий менее 1% спирта, но сохраняющий вкус классического мирина.
В период Эдо (время правления клана Токугава (1603—1868), мирин заменял напиток Амадзакэ (традиционный сладкий алкогольный или безалкогольный напиток, дословно сладкое саке).
Традиционный напиток Отосо, потребляемый в Сёгацу (празднование нового года), готовят путем замачивания смеси специй в мирине.
В разных регионах Японии мирин используется по разному.
Например в регионе Кансай (входят префектуры Вакаяма, Киото, Миэ, Нара, Осака, Сига и Хёго) мирин кипятят, чтобы часть алкоголя испарилась, и называют никири мирин (煮切り味醂тщательно кипяченый мирин).
В регионе Канто (входят префектуры Токио Гумма, Тотиги, Ибараки (подрайон Северное Канто), Канагава, Сайтама, Тиба) мирин добавляют не подвергая тепловой обработке.
Мирин используется в приготовлении жареной (печеной) рыбы для придания яркого вкуса или для удаления рыбного запаха. Часто вместо сахара и соевого соуса используют небольшое количество мирина. По сладости одна столовая ложка мирина соответствует одной чайной ложке сахара. Так же используют для приготовления риса для суши и соуса терияки.
Мирин
Мирин (味 醂 или み り ん) – Сладкое рисовое вино, содержит до 50% сахара и крепостью до 14 градусов, используется в японской кухне в основном как приправа. Придает блюдам сладкий вкус, и наравне с соевым соусом и даси является основой японской кухни.
Существует три основных типа мирина:
Первый – “хон мирин” (дословно: настоящий мирин), содержащий около 14% алкоголя.
Второй – “сио мирин”, содержащий алкоголь и 1,5% соли, для избегания налога на спиртные напитки.
Третий – “син мирин” (дословно: новый мирин) или “мирин-фу чомирю” (дословно: мирин в виде приправы), содержащий менее 1% спирта, но сохраняющий вкус классического мирина.
В период Эдо (время правления клана Токугава (1603—1868), мирин заменял напиток Амадзакэ (традиционный сладкий алкогольный или безалкогольный напиток, дословно сладкое саке).
Традиционный напиток Отосо, потребляемый в Сёгацу (празднование нового года), готовят путем замачивания смеси специй в мирине.
В разных регионах Японии мирин используется по разному.
Например в регионе Кансай (входят префектуры Вакаяма, Киото, Миэ, Нара, Осака, Сига и Хёго) мирин кипятят, чтобы часть алкоголя испарилась, и называют никири мирин (煮切り味醂тщательно кипяченый мирин).
В регионе Канто (входят префектуры Токио Гумма, Тотиги, Ибараки (подрайон Северное Канто), Канагава, Сайтама, Тиба) мирин добавляют не подвергая тепловой обработке.
Мирин используется в приготовлении жареной (печеной) рыбы для придания яркого вкуса или для удаления рыбного запаха. Часто вместо сахара и соевого соуса используют небольшое количество мирина. По сладости одна столовая ложка мирина соответствует одной чайной ложке сахара. Так же используют для приготовления риса для суши и соуса терияки.
