Крокембуш - Видео-рецепт
1
- написал: AlekseyOlkin
- 1445
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 1 час 20 минут
Крокембуш – знаменитый французский десерт, который представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой. Мы сделали крокембуш и укутали его “паутинкой” из карамели.
Ингредиенты
- Масло сливочное: 170 граммов
- Соль: 1/4 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- мука пшеничная: 240 граммов
- Яйца куриные: 7 штук
- Молоко: 185 миллилитров
- Вода: 185 миллилитров
- Яйца куриные: 1 штука, (перед выпеканием)
- желток куриного яйца: 6 штук, (КРЕМ)
- Сахар: 120 граммов, (КРЕМ)
- мука пшеничная: 80 граммов, (КРЕМ)
- Молоко: 500 миллилитров, (КРЕМ)
- Масло сливочное: 75 граммов, (КРЕМ)
- Белый шоколад: 50 граммов, (КРЕМ)
- Сахар: 400 граммов, (КАРАМЕЛЬ)
Инструкция
- Для профитролей в кастрюльку вливаем воду и молоко и добавляем соль, сахар.
- Ставим на огонь, добавляем масло и доводим смесь до кипения и растворения последнего.
- Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
- Подогреваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным комом и не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.
- По 1 вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Помещаем тесто в кондитерский мешок.
- Отсаживаем на подготовленные противни маленькие профитроли.
- Смазываем поверхность изделий взбитым яйцом.
- Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета (около 18-20 минут).
- Для крема желтки взбиваем с сахаром до посветления массы.
- Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.
- В средней кастрюле доводим до кипения молоко.
- Около 120 мл молока сливаем в отдельную емкость и убираем в сторону.
- Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.
- Перекладываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на огонь.
- Готовим, постоянно помешивая, до загустения: если крем покажется слишком густым, регулием консистенцию оставшимся молоком (120 мл).
- Снимаем крем с огня и добавляем порциями масло (по 1 ст. л.), тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем и полностью остужаем крем, накрыв пленкой.
- Охлажденным кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.
- Для карамели помещаем в сотейник сахар и растапливаем.
- Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо.
- Украшаем крокембуш “паутинкой” из карамели.
Кухня: Французская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
0 комментариев