Главная   →  Французская ЕДА  →  Крокембуш - Видео-рецепт
 

Крокембуш - Видео-рецепт

1
  • написал: AlekseyOlkin
  • 312
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 6 порций
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
Крокембуш – знаменитый французский десерт, который представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой. Мы сделали крокембуш и укутали его “паутинкой” из карамели.

Ингредиенты

  • Масло сливочное: 170 граммов
  • Соль: 1/4 чайная ложка
  • Сахар: 1 чайная ложка
  • мука пшеничная: 240 граммов
  • Яйца куриные: 7 штук
  • Молоко: 185 миллилитров
  • Вода: 185 миллилитров
  • Яйца куриные: 1 штука, (перед выпеканием)
  • желток куриного яйца: 6 штук, (КРЕМ)
  • Сахар: 120 граммов, (КРЕМ)
  • мука пшеничная: 80 граммов, (КРЕМ)
  • Молоко: 500 миллилитров, (КРЕМ)
  • Масло сливочное: 75 граммов, (КРЕМ)
  • Белый шоколад: 50 граммов, (КРЕМ)
  • Сахар: 400 граммов, (КАРАМЕЛЬ)

Инструкция

  • Для профитролей в кастрюльку вливаем воду и молоко и добавляем соль, сахар.
  • Ставим на огонь, добавляем масло и доводим смесь до кипения и растворения последнего.
  • Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
  • Подогреваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным комом и не начнет отставать от стенок кастрюли.
  • Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.
  • По 1 вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
  • Помещаем тесто в кондитерский мешок.
  • Отсаживаем на подготовленные противни маленькие профитроли.
  • Смазываем поверхность изделий взбитым яйцом.
  • Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета (около 18-20 минут).
  • Для крема желтки взбиваем с сахаром до посветления массы.
  • Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.
  • В средней кастрюле доводим до кипения молоко.
  • Около 120 мл молока сливаем в отдельную емкость и убираем в сторону.
  • Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.
  • Перекладываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на огонь.
  • Готовим, постоянно помешивая, до загустения: если крем покажется слишком густым, регулием консистенцию оставшимся молоком (120 мл).
  • Снимаем крем с огня и добавляем порциями масло (по 1 ст. л.), тщательно перемешивая после каждого добавления.
  • Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем и полностью остужаем крем, накрыв пленкой.
  • Охлажденным кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.
  • Для карамели помещаем в сотейник сахар и растапливаем.
  • Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо.
  • Украшаем крокембуш “паутинкой” из карамели.
Категория блюда: Десерты
Кухня: Французская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: sweet & flour

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.