Почему японская лапша полезнее и вкуснее макарон?

Желтоватая или прозрачная, как стекло? Из пшеничной или гречневой муки? Разные виды японской лапши по-своему вкусные и сытные. Жители страны Восходящего солнца с удовольствием едят ее на завтрак, обед и ужин и вам советуют. Мы не смогли устоять перед нестандартным вкусом вермишели и решили познакомить вас с этим популярным продуктом. Кстати, японцы любят его так же сильно, как рис. Только вот за что? Будем разбираться!

Откуда у лапши ноги растут?

Лапша – это не что иное, как длинные и узкие макароны. До сих пор нет точной информации, в какой стране впервые приготовили это блюдо. Например, остатки лапши были найдены в керамической крестьянской посуде, обнаруженной во время археологических раскопок в старом китайском городе. Приблизительный возраст артефакта – от 3000 до 5000 лет. Также лапша упоминается в китайский сказках, легендах и мифах.

А при раскопках гробниц фараонов ученые обнаружили изображения, на которых люди готовили нечто, напоминающее лапшу. Тесто сначала сушили, а уже потом варили. Более того, отправляя родных в царство мертвых, семья давала им с собой длинные тонкие палочки из высушенного теста.

В Японию лапша попала из Китая. Она настолько захватила сердца азиатов, что в 1958 году свет увидел современные макароны быстрого приготовления. Население страны считает их главным изобретением XXвека. Японскую лапшу добавляют в супы и салаты, а также используют в качестве гарнира к рыбе и мясу. У нее есть множество разновидностей. Мы хотим рассказать о самых популярных из них.


Лапша – продукт с богатым прошлым.

Пшеничная лапша

Гладкая и эластичная пшеничная лапша обладает нейтральным вкусом, поэтому ее можно сочетать с овощами, морепродуктами, грибами, сыром и острыми соусами. Японцы готовят несколько видов таких макарон:

· Для Рамена

Длинная и тонкая вермишель делается из пшеничной муки, воды, соли и куриных яиц. Традиционно ее готовят вручную: вымешивают тесто, формируют из него цилиндрические полоски и вытягивают их, пока не получится лапша. Она подается с мясным или рыбным бульоном, в который добавляются овощи, коренья, приправы и нори.

· Удон

Толстую вермишель готовят из муки, соли и воды. Яйца не добавляют, поэтому удон идеально подходит для поста. В Японии ее часто подают в бамбуковых тарелках и посыпают тонкими полосками водорослей нори. Готовую лапшу стоит окунать в соус: так она становится менее скользкой.

· Сомен

Эту лапшу легко распознать по тонким и длинным белым полоскам теста. Вермишель часто добавляют в салаты или подают как основное блюдо, перед дегустацией которого макароны макают в нежный соус.


Пшеничная лапша очень напоминает привычные макароны.

Гречневая лапша

В Японии наибольшее распространение получила соба – тонкая лапша, приготовленная из гречневой муки. Чтобы продукт не разваливался, в сухую смесь добавляют немного пшеничной муки. Тесто вымешивается два раза, поэтому процесс создания блюда требует немалых физических усилий. После этого «колобок» раскатывается и нарезается специальным ножом на узкие полоски.

Цвет лапши зависит от сезона, когда собиралась гречиха. Недозрелая делает вермишель слегка зеленоватой или красноватой. Из созревшего растения получается эталонное блюдо серо-коричневого цвета. Вкус гречневой лапши совершенно особенный. Он мягкий и нежный, оставляет после себя ореховое послевкусие.

Низкое содержание жиров в составе делает лапшу диетической. Полезные витамины и минералы позволяют ей нормализовать работу пищеварительной и нервной системы, улучшать состояние кожи, волос и ногтей.

Гречневую лапшу стоит подавать в холодном виде. С ней прекрасно сочетаются мясо, морепродукты и разнообразные овощи. Вермишель часто дополняют соевым соусом и легким рыбным бульоном даши.


Ешьте гречневую лапшу и наслаждайтесь необычным вкусом.

Стеклянная лапша

Стеклянная лапша получила своего названия из-за необычного внешнего вида. После приготовления она становится полупрозрачной. Для создания вермишели используется крахмал бобов мунг. Реже применяются крахмал картофеля, канны и других растений.

На вкус фунчоза (второе название стеклянной лапши) нейтральна, что позволяет добавлять ее в салаты, использовать как гарнир и заправлять пряными и солеными соусами. Она с легкостью впитывает ароматы других продуктов, делая блюда еще более сочными и вкусными.

Процесс приготовления этого вида вермишели отличается невероятной простотой. Достаточно залить ее кипятком, оставить на пять минут и дать лишней воде стечь, поместив лапшу на дуршлаг. Оставлять ее надолго в бульоне не стоит, иначе продукт раскиснет. Из-за этого вермишель добавляют в супы прямо перед подачей к столу.

Настоящая фунчоза не содержит глютена и не провоцирует развитие аллергических реакций. Она благотворно влияет на работу нервной и кровеносной системы. Витамины замедляют процессы старения, контролируют уровень холестерина и очищают организм от шлаков и токсинов.


Фунчоза действительно напоминает стеклянные нити.

Японская лапша – неординарный продукт, который можно добавить во многие блюда. Его обязательно нужно попробовать тем, кто устал от стандартных вкусов и хочет удивить родных чем-то новеньким.

Подробные рецепты приготовления кулинарных изысков вы всегда можете найти на нашем сайте: mycooktes.ru/