Гиндзё-сю

Гиндзё-сю (яп. 吟醸酒, Ginjo-shu) – это напиток медленной ферментации, относящийся к премиум-классу. Стоимость бутыли такого саке может доходить до 5000 йен и выше. Само слово Гиндзё (吟醸, Ginjo) обозначает «брожение с особой заботой». Этой разновидности саке в процессе изготовления необходима низкая температура, поэтому производится оно традиционно в зимнюю пору, а сам процесс брожения протекает в течение как минимум месяца. Технология производства данного саке предполагает добавление специальных рисовых дрожжей «гиндзё», придающих напитку пьянящий фруктовый аромат.
Дзюммай Гиндзё-сю(純米吟醸酒, Junmai Ginjo-shu), как и Дзюммай-сю, производится без добавления алкоголя, в Гиндзё-сю в процессе изготовления может добавляться незначительное количество дистиллированного алкоголя для полного раскрытия аромата этого необыкновенного напитка.
Данная разновидность саке характеризуется тщательностью обработки риса, каждое зёрнышко обтачивается до самой его белоснежной сердцевины, в идеале рис должен потерять до половины своей первоначальной массы.
Этот утончённый напиток обладает необычайно мягким деликатным вкусом и неповторимым цветочно-фруктовым ароматом. Пить его предпочтительнее всего охлаждённым.