Хондзёдзо-сю

Хондзёдзо-сю (яп. 本醸造酒 , Honjozo-shu)- представляет собой саке обычной ферментации и изготавливается из риса, сохранившего после шлифования не более 70 % своего веса. От чистого рисового саке напиток отличает присутствие в его составе дистиллированного алкоголя, добавляемого в конце ферментации для лучшей фиксации вкуса, в количестве 10 % от веса ферментируемой гущи. Введение алкоголя на данном этапе также способствует появлению тонкого аромата ещё на стадии брожения риса. Такое количество спирта не влияет на крепость, в итоге получается лёгкий и очень ароматный саке.
Термин honjozo-shu впервые был употреблён в 60-х гг. прошлого столетия для обозначения высококачественного саке, изготовленного с добавлением алкоголя с целью смягчения вкуса и раскрытия рисового аромата, в отличие от более дешёвых вариантов, в которых спирт служит для увеличения объёма и повышения крепости.
Напиток отличается лёгким свежим вкусом, тонким рисовым ароматом и может употребляться подогретым, комнатной температуры, и холодным.
Существует облегченный вариант этого саке - Токубетсу Хондзёдзо-сю.