Дзюммай-сю

Дзюммай-сю (яп. 純米酒, Junmai-shu) характеризуется 100 %-й натуральностью и представляет собой саке обычной ферментации, изготовленный только с использованием воды, риса, а также ферментных и дрожжевых грибков.

В 2004 г. правительство Японии выдало постановление, что при изготовлении этой категории саке на должно добавляться ни капли алкоголя. Степень шлифовки риса же напротив законодательно не определена, обычно после обработки остаётся порядка 70 % исходной массы.
Для этой разновидности саке предусмотрен отличительный знак в виде изображения иероглифа - 米 «рис» на этикетках бутылей.
В виду своей натуральности напиток сложно транспортируется и крайне капризен в плане хранения.
Существует облегченный вариант этого саке - Токубетсу Дзюммай-сю.