Фугу (河豚 или 鳆;? フグ) - это рыба семейства иглобрюхих и блюдо японской кухни. Рыба Фугу - смертельно ядовита из-за содержания тетродотаксина, это яд, который действует на нервную систему. Отравившийся умирает от паралича дыхательных мышц или проще говоря от удушья, согласитесь не самый приятный конец. Однако, любителей пощекотать себе нервы это не останавливает. Интересный факт, что из-за токсичности Фугу запрещенно подавать к императорскому столу.
Приготовление Фугу в ресторанах строго контролируется законом Японии. Только пройдя специальную подготовку повар допускается к разделке и приготовлению рыбы.
Фугу подают в виде сашими и тиринабэ. Некоторые считают печень рыбы самой вкусной частью, но она также самая ядовитая. Подавать этот орган в ресторанах Японии было запрещено в 1984 году.
Фугу сашими
Фугу тиринабе
Токсичность фугу
Фугу содержит смертельное количество яда тетродотоксина в своих органах, особенно в печени, яичнике и глазах. Яд начинает действовать через 10-45 минут, блокирует натриевые каналы, парализует мышцы, жертва остается в полном сознании. Отравившийся не может дышать, и в конце концов умирает от удушья. Яд Фугу в 1200 раз сильнее, чем цианид, и в настоящее время противоядия от этого яда не существует. Стандартное лечение состоит в поддержке дыхательной и кровеносной систем, пока яд не перестанет действовать и начнёт выводиться из организма.Современные технологии позволили искусственно вывести породу фугу, которая не содержит в своем организме яда. Ученые предположили, что яд в организме рыбы вырабатывается из-за ее гастрономических пристрастий, вместе с пищей в организм рыбы попадает бактерии, которые и содержат яд. На протяжении сотен веков у фугу выработался иммунитет к тетродотоксину. Сейчас многие фермеры выращивают фугу "без яда", изменив ее рацион. Не ядовитые фугу, в частности, продаются в городе Усуки префектуры Оита.
Виды
Торафугу или бурый скалозуб или бурая собака-рыба (Takifugu rubripes), является самой востребованной из съедобных видов и в тоже время самой ядовитой. Другие виды, которые также едят: Хиганфугу (Higanfugu), Сёсаифугу (Shōsaifugu ) и Мафугу (Mafugu). Министерство здравоохранения труда и благосостояния Японии предоставляет список, в котором сказано, какие части разных видов рыб можно употреблять в пищу.
Цена
Блюдо из фугу стоит ¥ 5000 (около 50 долларов США), но можно найти и всего за ¥ 2000 (около 20 долларов США), “полный курс” фугу еды (обычно восемь порций) может стоить ¥ 10000 -20000 (около US $ 100-200) и больше. Рыбу нарезают как можно тоньше, чтобы лопмтики были прозрачные. Специальный нож, который называется фугу хики (fugu hiki), обычно хранится отдельно от других ножей.
Приготовление
Наиболее популярное блюдо - фугу сашими, также называемое Фугу Саши или Тесса. Ножи с исключительно тонким лезвием используются для нарезки фугу на полупрозрачные ломтики, техникой, известной как усудзукури (usuzukuri, 薄 造, うす づくり).
Молока (сирако) из иглобрюхих – дорогое удовольствие в Японии. Она часто встречается в магазинах наряду с молокой трески, это один из самых популярных видов молок. Её часто обжаривают и подают с солью.
Фугу можно употреблять в пищу в жареном виде. Одно из блюд, где нужно жарить рыбу - Фугу Караагэ.
Плавники рыбы полностью высушивают, запекают, и подают с горячим саке. Такое блюдо называется Хирэ-Заке.
Овощи вместе с фугу могут быть отварены на медленном огне. Такое блюдо называется Фугу-Тири (Fugu-chiri), или Тэттири (tetchiri).
