Зимний Морковный Торт с Карамелью и Ананасами - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1113
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 2 часа 0 минут
Зимний, праздничный, но в тоже время домашний и уютный. Он сочный, мягкий, пористый, не тяжелый и не приторный, с кусочками ананаса, грецким орехом и нежнейшим сливочным кремом с карамелью.
Ингредиенты
- Грецкие орехи: 75 граммов, (обжарить, порубить ножом)
- Морковь: 280 граммов, (тертая)
- Мука: 300 граммов
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
- Сода пищевая: 1/2 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Корица порошок: 2 чайные ложки
- Яйца куриные: 4 штуки
- Сахар: 220 граммов
- Сахар тростниковый: 110 граммов
- Масло растительное: 240 миллилитров
- ананасы кусочками (консервированные): 170 граммов
- Сливки 35%: 150 миллилитров, (КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС)
- Сахар: 220 граммов, (КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС)
- Вода: 60 миллилитров, (КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС)
- Масло сливочное: 30 граммов, (КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС)
- Соль: 1 щепотка, (КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС)
- Сливочный сыр: 400 граммов, (КРЕМ)
- сахарная пудра: 70-80 граммов, (КРЕМ)
- Сливки 35%: 250 миллилитров, (КРЕМ)
Инструкция
- 1) Просеять вместе и перемешать муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу.
- 2) В большой миске соединить яйца с сахаром и взбить до кремовой массы примерно минуту. Влить растительное масло, перемешать и всыпать мучную смесь. Перемешать до однородности. Отмерить 2 стакана тертой моркови (не набивать в стакан!) и один стакан кусочков ананаса. Добавить в тесто вместе с орехами. Тщательно перемешать.
- 3) Форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. В форме 23-25 см получиться 2 толстеньких коржа. В 20-22 см 3 коржа. В идеале лучше выпекать каждый корж по отдельности. (У меня одна форма 22 см, я испекла сначала один корж (одна порция), примерно 25 минут, а затем двойную порцию теста для экономии времени (примерно 50 минут) и разрезала на две части (все три порции для одной формы это очень много). Готовность можно проверить зубочисткой, за ней не должно тянутся сырое тесто. Готовый корж оставить в форме на 5 минут, затем переложить на решетку полностью остыть. Бумагу лучше снять, чтобы испарилась лишняя влага.
- (Соус): В небольшой сотейник положить один стакан сахара, добавить 50-60 мл воды, чтобы сахар хорошо увлажнился, повертеть кастрюльку, чтобы вода равномерно покрыла сахар, ничего не мешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Ничего не мешать, не трогать! Варить на среднем огне от 12 до 15 минут (зависит от нагрева плиты) до янтарного цвета, если очень сильно кипит немного убавьте огонь. До темного цвета не доводите, чтобы карамель не горчила. Если вдруг на стенках сахар стал кристаллизоваться, можно смочить кисточку в воде и немного пройтись по стенкам кастрюли. Когда увидите, что сахар приобретает нужный цвет, подогрейте сливки, но не кипятите. Снимите карамель с огня и добавьте 30 г сливочного масла комнатной температуры, быстро перемешайте венчиком. Когда масло растворится, очень осторожно, понемногу влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Будет много пара, смесь начнет пузырится, будьте осторожны! Добавить хорошую щепотку соли и еще раз перемешать. Дайте карамели немного остыть и перелейте в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет.
- (Крем): К холодному сливочному сыру просеять сахарную пудру. Взбить немного миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней около минуты, чтобы сахарная пудра объединилась с сыром, затем влить 250 мл ХОЛОДНЫХ сливок. Взбить несколько минут на средне-высокой скорости до густой плотной массы, которая держит форму. Важно вовремя остановиться! Крем можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, либо сразу собирать торт.
- Собрать торт. Дать торту пропитаться несколько часов, а лучше ночь в холодильнике. Украсить незадолго до подачи. До 5 дней прекрасно хранится в холодильнике в закрытом виде.
- P.S. Пропорции сливок и сыра могут различаться, все зависит от того, насколько плотный крем вы хотите. Можно взять всего 100 -150 мл сливок на 400-500 грамм сыра. Крем будет очень плотный. Пропорция 1:1 крем получится слишком легким для этих коржей, он быстро впитается. Оптимально 1:2. Как вариант, вместо сливочного сыра можно использовать гладкий творог без крупинок, также взбить его со сливками и пудрой, но творог даст свою кислинку. Также можно приготовить сметанный крем (например, жирная сметана+сах.пудра+загуститель для сливок/сметаны). Если в сметанный крем добавить вареную сгущенку, то получится легкий карамельный крем как для Медовика.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Tanya Shpilko
0 комментариев