Главная   →  Энциклопедия  →  Продукты →  Алкоголь →  Саке →  Дайгиндзё-сю
 

Дайгиндзё-сю

Саке Дайгиндзё-сю(大吟醸酒, Daiginjō-shu) – это напиток медленной ферментации, относящийся к классу супер-премиум.
Для его изготовления применяются самые ценные сорта риса, например, «ямаданисики», «мияманисики» и «тохякуманкоку». При обработке нередко используется ручной труд, и в идеале по окончании шлифовки должно остаться от 30 до 40 % от первоначальной массы риса, что является техническим пределом. Самые элитные марки изготавливаются на основе знаменитой воды «миямидзу», богатой калием, магнием и фосфором, крайне благоприятными для процессов ферментации и брожения.
Как и в случае с Гиндзё-сю, процесс производства Дайгиндзё-сю приходится на зимнее время, и срок брожения может доходить до полугода.
Для усиления аромата может добавляться дистиллированный алкоголь в количестве не более 10 % от веса ферментируемой гущи. Дзюммай Дайгиндзё-сю (純米大吟醸酒, Junmai Daiginjō-shu)производится по той же технологии, но без добавления «внешнего» алкоголя.
Дайгиндзё-сю на сегодняшний день находится на вершине искусства мастеров-сакеделов. Напиток характеризуется изумительным ароматом с фруктовыми нотками и лёгким ореховым оттенком и сухим, чистым и лёгким вкусом. Употреблять его рекомендуется охлаждённым или комнатной температуры.