Рецепт приготовления виноградных улиток.

написал: SalnikovAleksandr
10 сентября 2015, 17:40
2371
0

Автор рецепта: SalnikovAleksandr
После приготовления вы получите: 6 порций
Время приготовления: 2 часа 00 минут

Классический рецепт приготовления виноградных улиток.

Ингредиенты

Лук репчатый: 2 штуки
Чеснок: 6 зубчиков
Соль: 5 граммов
Перец черный: 5 граммов
Лимоны: 1 штука
Укроп: 1 пучок

Инструкция

Улиток тщательно отмыть от песка, прилипших листьев и прочего мусора,
Уложить улиток в кастрюлю, накрыть крышкой, но не плотно, чтобы осталась щелка для доступа воздуха. Оставляем их в таком состоянии на 3 дня. Раз в сутки тщательно промываем. За 3 дня улитки полностью очищают свой организм
Еще раз промыть, залить водой и отправить на сильный огонь. Вода должна быстро нагреться, но не закипеть! (Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин) Когда образуется вот такая пена - снимаем их с огня.
Из всего продукта нам требуется только филе (мясо мускула) и раковина (для сервировки)
Острым ножом отделить филе улитки (нога которой она ползает) Отправить это филе в кастрюлю
Варить 40 минут, добавить соль и специи по вкусу ( и луковицу). Через 40 минут бульон сливаем и повторяем процедуру с новой луковицей и специями еще 40 минут
Отдельно вывариваем пустые раковины с содой, не менее часа.
Берем большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока, лимон без кожуры, пачку масла. Взбиваем все это до однородной массы
В итоге получаем вот такую зеленую, вкусно пахнущую массу.
Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце. начинаем их фаршировать.
Вначале в раковину запихиваем немного зеленой массы, кладем сварившееся филе улитки, сверху запечатываем той же массой. В противень насыпаем 1 см соли (чтобы улитки не катались) Посыпаем отверстия тертым сыром. Ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Улитки готовы. Приятного аппетита!