Рубленое слоеное тесто - Видео-рецепт

написал: AlekseyOlkin
23 сентября 2015, 10:58
1721
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 3 часа 15 минут

Это тесто готовится быстрее, чем классическое слоеное, имеет те же характеристики, но меньшее количество слоев. Подходит для выпечки пирожков, пирогов, тарталеток, штруделей и коржей для торта.

Ингредиенты

мука пшеничная: 300 граммов
Масло сливочное: 200 граммов, (82%)
Вода: 90 граммов
уксус яблочный: 10 граммов
Соль: 0,5 чайных ложек

Инструкция

Холодную воду смешиваем с яблочным уксусом.
Нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и воду с уксусом ставим в морозильник на 15 минут.
Просеянную муку (300 г.), предварительного охлажденную в холодильнике в течение 1 часа, смешиваем с 0,5 ч. л. соли.
Высыпаем муку на доску, слегка разравниваем. И на середину выкладываем охлажденное сливочное масло.
Большим ножом "рубим" масло с мукой в мелкую крошку.
Постепенно добавляем в муку охлажденную воду с уксусом и перемешиваем ножом.
Собираем тесто в ком и складываем в полиэтиленовый пакет. Придаем прямоугольную форму.
Помещаем тесто в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто выкладываем на бумагу для выпечки. Накрываем вторым листом бумаги для выпечки. Раскатываем тесто до толщины в 0,5 см. (см. видео)
Тесто складываем втрое и опять раскатываем до толщины в 0,5 см.
Тесто складываем втрое и разрезаем пополам. Каждый кусочек складываем в пакет и помещаем в холодильник на 30 минут.
Храним в холодильнике до 2-х суток, в морозильнике - до 30.