Торт Наполеон - Видео-рецепт
1
- написал: AlekseyOlkin
- 2277
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 1 час 45 минут
Один из самых популярных домашних тортов. Торт получается в меру влажным, сохраняя при этом слоеную структуру коржей.
Ингредиенты
- мука пшеничная: 460 граммов, (для теста)
- Масло сливочное: 260 граммов, (для теста)
- Вода: 160 граммов, (ледяная) (для теста)
- уксус белый: 15 граммов, (6%) (для теста)
- Соль: 1/3 чайная ложка, (для теста)
- Молоко: 700 граммов, (для крема)
- Сахар: 200 граммов, (для крема)
- Яйца куриные: 3 штуки, (для крема)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (для крема)
- Масло сливочное: 150 граммов, (для крема)
- Крахмал картофельный: 30 граммов, (любой) (для крема)
Инструкция
- В 260 г. нарезанного кубиками холодного сливочного масла добавляем 460 г. просеянной муки, 1/3 ч. л. соли и при помощи вилки перетираем все в крошку.
- Смешиваем вместе 160 г воды и 15 уксуса.
- Добавляем воду с уксусом в мучную смесь, замешиваем тесто.
- Из теста формируем жгут и разделяем его на 14 частей.
- Каждый кусочек теста скатываем в шарик и выкладываем в посыпанный мукой контейнер. Накрываем контейнер крышкой и ставим в морозильную камеру на 30 минут.
- К 3-ем средним яйцам добавляем 200 г. сахара, 10 г. ванильного сахара, взбиваем в пышную светлую массу. В конце добавляем 30 г. крахмала и смешиваем, чтобы не было комочков.
- Доводим до кипения в кастрюле 700 г. жирного молока.
- Горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в яичную массу.
- Переливаем смесь в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Готовим до полного загустения.
- Переливаем смесь в миску и слегка остужаем.
- В остывший крем добавляем 150 г. сливочного масла, хорошо размешиваем.
- Кусочек теста раскатываем до толщины 1-2 миллиметра.
- В качестве шаблона для коржей используем донышко от разъемной формы диаметром 21 см. Переносим корж на бумагу для выпечки, прокалываем вилкой.
- Выпекаем в разогретой (до 200C) духовке в течение 7-10 минут до легкого золотистого цвета.
- Горячий корж перекладываем на доску и сразу же обрезаем по шаблону. Обрезки кладем в отдельную миску (для посыпки). Таким образом выпекаем все остальные коржи.
- На блюдо кладем ложку крема и на него кладем первый корж.
- Распределяем на корже 3 ст. л. крема и накрываем сверху следующим коржом. Таким образом собираем весь торт.
- Верх и бока торта смазываем остатками крема.
- Обрезки коржей складываем в полиэтиленовый пакет с застежкой и раскатываем скалкой в некрупную крошку.
- Бока и верх торта обсыпаем крошкой.
- Помещаем торт в холодильник на 8-10 часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев