Маковые булочки со сгущенкой - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1309
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 3 часа 0 минут
Булочки из дрожжевого макового теста. Для начинки взяла вареное молоко типа «Ириска», но подойдет и густое фруктовое повидло или варенье.
Ингредиенты
- Мука: 600 граммов
- Дрожжи сухие: 7 граммов, (живые 20 г)
- Молоко: 280 миллилитров, (t 36-38 С)
- Яйца куриные: 2 штуки
- Соль: 2/3 чайные ложки
- Ванилин: 2 грамма, (или ванильный сахар 20 г)
- Сахар: 75 граммов
- Масло сливочное: 100 граммов
- Мак: 2 столовые ложки, (сухой)
- Вареное сгущенное молоко: 0,5 литров, (или по вкусу)
- Яйца куриные: 1 штука, (для румяной корочки)
- Соль: 1 щепотка, (для румяной корочки)
Инструкция
- В чашу просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи и перемешиваем (если будете использовать живые свежие дрожжи, то разведите их в молоке, которое есть в рецепте). Добавляем молоко, яйца, соль, ванилин (или ванильный сахар) и сахар. Подмесим тесто две-три минуты, пока мука не впитает в себя всю жидкость.
- В три этапа добавляем мягкое сливочное масло. Чуть положили, промесили, пока масло не распределится по всему тесту, снова добавили. Это делается для того чтобы тесто не расслоилось.
- После того как все масло вмешалось – продолжаем месить тесто до гладкости, однородности и пока оно не начнет отставать от стенок чаши, или от рук, если это ручной замес. Тесто получается совсем чуточку липким. У меня тесто месилось на второй скорости из шести, 8-10 минут.
- Затем добавляем сухой мак и промесим тесто совсем чуточку, чтобы мак распределился по всему объему.
- Кладем вымешанное тесто посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на час-полтора для растойки.
- Общий вес сырого теста 1200 граммов. Я сделала 12 булочек по 100 граммов. Можно сделать больше булочек с меньшим весом.Из кусочков теста скатываем шарики, накрываем их, и даем 10 минут отдохнуть. Клейковина расслабится и тесто не будет сопротивляться при формовке булочек.
- Формуем булочки с начинкой. Шарик теста раскатываем в длинную лепешку, размазываем по ней начинку и сворачиваем в рулетик, края защипываем чтобы начинка не вытекла.
- Сформованные булочки выкладываем, швом вниз, на подготовленный противень (застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком, или просто смазать маргарином), накрываем и оставляем для расстойки минимум на 40 минут.
- Расстоявшиеся (булочки должны хорошо увеличиться в объеме) смазываем разболтанным со щепоткой соли яйцом.
- Ставим в разогретую духовку, печем при t 170 С градусов около 50 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку, приятный запах из духовки, или пробуйте до сухой шпажки.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Карамелька
0 комментариев