Булочки со сгущенкой - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2190
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 4 часа 0 минут
Воздушные булочки со сгущенкой. Тесто дрожжевое, требующее времени и труда, но зато результат очень вас порадует и вдохновит. Булочки получаются просто как пушинки.
Ингредиенты
- Молоко: 200 граммов, (кипяченое и охлажденное - 36-38C) (ОПАРА)
- Дрожжи: 23 грамма, (или 7-8 г сухих) (ОПАРА)
- Мука: 80 граммов, (ОПАРА)
- Сахар: 15 граммов, (ОПАРА)
- Яйца куриные: 2 штуки, (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Сахар: 65 граммов, (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Соль: 5 граммов, (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Цедра лимона: 1 штука, (или ванильный сахар) (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Мука: 320 граммов, (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Масло сливочное: 75 граммов, (СОЕДИНИТЬ С ОПАРОЙ)
- Вареное сгущенное молоко: по вкусу, (можно заменить джемом или повидлом) (НАЧИНКА)
Инструкция
- Если используете домашнее коровье молоко, то его нужно прокипятить 1-2 минуты, затем дать остыть до теплого (36-38 С). Пастеризованное магазинное молоко кипятить не нужно.
- Для опары смешиваем все ингредиенты, указанные в рецептуре. Оставляем опару на столе. Дрожжи должны начать работать, и масса будет активно пениться и подниматься. На это уйдет от 15 до 25 минут, при условии, что в помещении средняя комнатная температура 23-25 градусов. Время зависит не только от температуры, но и от качества дрожжей. После чего массу осаживаем и даем ей снова подняться. В обще сложности этот процесс нужно повторить три раза.
- К созревшей опаре добавляем яйца, соль, сахар и лимонную цедру, при желании цедру замените пакетиком ванильного сахара. Все перемешиваем.
- Просеиваем к основной массе муку и месим тесто от 5-ти до 10-ти минут, пока оно не станет однородным и гладким. Руками это тесто замешивается по французской технологии растягивающими и складывающими движениями. Я замешивала тесто насадкой крючок в кухонном процессоре.
- Добавляем размягчённое сливочное масло и снова месим, теперь в два раза дольше. У меня тесто вымешивалось на средней скорости 10 минут.
- Оставляем тесто на 2-2,5 часа в теплом месте для подъёма, оно должно увеличиться минимум в четыре раза.
- Поднявшееся тесто обминаем, делим на 15 примерно одинаковых кусочков, скатываем шарики. Вес одного шарика 52-54 грамма.
- Даем шарикам минут 10 отдохнуть, затем формуем булочки с начинкой. Для начинки подойдет фруктовый густой джем или повидло. Я использую Ириску, что-то типа вареного сгущенного молока.
- Выкладываем булочки в смазанную сливочным маслом форму с высокими бортиками, накрываем и оставляем для расстойки на один час. Булочки должны очень хорошо подняться.
- Булочки перед выпечкой можно смазать молоком или взболтанным яйцом.
- Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах примерно 20 минут до румяности.
- Испеченные булочки достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и еще теплыми присыпаем сахарной пудрой. При желании теплые булочки можно промазать сливочным маслом.
- Даем остыть до конца и наслаждаемся вкуснейшей дрожжевой выпечкой.
- Булочки получаются воздушные, как пушинки. Тесто просто идеальное, рука сама тянется за очередной булочкой. Так что заботы и хлопоты по приготовлению этого теста себя оправдывают и это того стоило.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Карамелька
0 комментариев