Качественная сдобная выпечка - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 4685
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Молоко: 120 миллилитров, (t 36-38 С) (ТЕСТО)
- Сахар: 100+25 граммов, (100 г в замес + 25 г в опару) (ТЕСТО)
- Ванилин: 1 грамм, (или ванильный сахар 10 г) (ТЕСТО)
- Соль: 1/3 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Сметана: 60 граммов, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 60 граммов, или маргарин (ТЕСТО)
- Масло растительное: 1 столовая ложка, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ТЕСТО)
- Дрожжи: 20 граммов, (или сухие 7 г) (ТЕСТО)
- Мука: 450+50 граммов, (450 г в замес + 50 г в опару) (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 15 граммов, (МАСЛЯНАЯ КРОШКА)
- Сахар: 30 граммов, (МАСЛЯНАЯ КРОШКА)
- Мука: 30 граммов, (МАСЛЯНАЯ КРОШКА)
- Яйца куриные: 1 штука, (МАСЛЯНАЯ КРОШКА)
Инструкция
- Приготовим опару. К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, оставляем до образования дрожжевой пенки. Обычно это занимает около 15 минут, в зависимости от качества дрожжей и температуры воздуха. Когда дрожжевая пенка появилась, опара, в принципе, готова к дальнейшему применению, выпечка получится и будет вкусная. НО!!! Если хотите, чтобы в выпечке напрочь отсутствовал запах дрожжей, тогда дайте опаре полностью созреть, это долго – минут 40-50. Вилкой опустите дрожжевую пенку, дайте ей еще пару раз подняться и когда опара начнет уже САМА опускаться - значит она созрела и готова к применению для качественной, ароматной выпечки. Следует добавить, что все эти манипуляции касаются только живых свежих дрожжей. С сухими это делать бесполезно и не нужно.
- В чашу просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванилин (или ванильный сахар), перемешаем. Добавляем созревшую опару, сметану, растительное масло и яйца. Тесто подмесим, примерно одну минутку, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока оно не начнет отставать от стенок чаши и накручиваться на крюк. Моё тесто месится на 2-ой скорости из 8-ми, примерно 15 минут. Если замешивать тесто руками, то месим пока оно не перестанет липнуть к рукам. Также при ручном замесе, возможно, Вам захочется добавить немного муки, ничего страшного, добавляйте, только не слишком много.
- Ставим тесто в теплое место на подъем, оно должно увеличиться в три раза. Обычно уходит час-полтора.
- 1 вариант - пирог или каравай. Тесто разделила на 4 части по 250 грамм, скатала из них жгуты, переплела в виде косички, переложила в форму Ø 24 см, накрыла пленкой и оставила на 50 минут для рассстойки. Поднявшийся пирог смазала взболтанным яйцом, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
- 2 вариант – булочки с масляной крошкой. Тесто разделила на 8 частей по 125 грамм. Каждый кусочек теста округлила, дала отдохнуть 10 минут, раскатала в овальную лепешку, скрутила рулетиком, вдоль сделала надрезы в виде шишки, выложила на застланный противень, накрыла пленкой и оставила для расстойки на 40 минут. Поднявшиеся булочки смазала взболтанным яйцом, присыпала масляной крошкой, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Для масляной крошки нужно соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку. Перетереть руками до образования крошки.
- Тесто получается сладким, сдобным, очень ароматным и вкусным как пасхальный кулич. Следует добавить, что запах дрожжей совершенно отсутствует. Мякиш воздушный и благодаря тому, что тесто хорошо вымешано, тянется тонкими паутинками. Очень, очень вкусно! Попробуйте, рецепт проверен много раз, так что готовьте с удовольствием и на здоровье!
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Карамелька
0 комментариев