Главная   →  Французская ЕДА  →  Пирожное Макарон Клубничный - Видео-рецепт
 

Пирожное Макарон Клубничный - Видео-рецепт

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 25 порций
  • Время приготовления: 80 минут
Макарон — очень вкусное пирожное! И кстати, оно глютен фри. Это самый простой и понятный рецепт приготовления макарон. Не пугайтесь глупостей, которые любят писать в интернете. Все намного проще) Правда!

Ингредиенты

  • Сахар: 150 граммов, (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • Вода: 100 миллилитров, (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • белок из куриного яйца: 50 граммов, (1) (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • Миндаль: 150 граммов, (миндальная мука) (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • сахарная пудра: 150 граммов, (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • белок из куриного яйца: 50 граммов, (2) (МАКАРОН ШЛЯПКИ)
  • Клубника: 80 граммов, (КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА)
  • Сахар: 10 граммов, (КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА)
  • Белый шоколад: 230 граммов, (КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА)

Инструкция

  • Первое, с чего мы начинаем приготовление пирожных макарон, это начинка, потому что ей нужно время, чтобы она схватилась. Итак, пюре клубники с сахаром доводим до кипения и варим еще минут 4-5 до легкого загустения. Затем, на пюре закидываем белый шоколад и наливаем сливки жирностью от 30%. Ставим на плиту и перемешиваем все до однородности. Шоколад должен полностью разойтись.
  • Переливаем массу в кондитерский мешок и мешок отправляем в холодильник на несколько часов.
  • Делаем шляпки макарон. В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель водорастворимый. Ставим на плиту и варим до температуры 118˚-120˚С.
  • Сахарную пудру просеивать обязательно надо прям на миндальную муку. И затем эти два ингредиента перемешиваем между собой венчиком.
  • На миндаль и сахар наливаем белок (2) комнатной температуры. Состаривание белка - миф и этой ерундой я не занимаюсь. И лопаткой все хорошо перемешиваем до однородности. Должен получиться марципановый комок. Кажется, это называют страшным словом "макаронаж" , видимо, опять чтобы напугать )))
  • Когда сироп достигает 114˚С, мы начинаем взбивать белки (1) до пышности.
  • На 118˚-120˚С вливаем сироп на взбитые белки струйкой и взбиваем миксером на высокой скорости. Как все налили, продолжаем взбивать еще несколько минут.
  • Масса должна стать глянцевой, плотной и при "прощупывании" между пальчиками, должны образовываться "клювики".
  • Получившуюся меренгу перекладываем на миндальную массу и перемешиваем до тех пор, чтобы она стала стекать с лопатки медленной непрерывной полоской.
  • Перекладываем получившийся итог в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на тефлоновый коврик.
  • Подбрасываем противень раз 10, ударяя об стол, чтобы весь воздух вышел из макарон, иначе они будут трескаться. И оставляем при комнатной температуре подсыхать до тех пор, пока пальчик перестанет прилипать к поверхности шляпки.
  • Отправляем в духовку выпекаться при температуре 140˚C до готовности. Точное время не пишу, потому что у всех разные духовки. Низ должен легко отставать от тефлона. Не пересушите, иначе они будут сухими и поменяют цвет, так как просто напросто поджарятся в духовке. если у вас газовая духовка, разогрейте ее до 250˚С и выключите ее. В выключенную духовку поставьте противень с макаронами и пусть стоят там минут 20-25 до готовности.
  • Как только макарончики остыли, находим каждой половинке пару и раскладываем все на рабочую поверхность. Заполняем кремом и в серединку укладываем ягоду, любую. Соединяем половинки, убираем в контейнер, плотно его закрываем крышкой или пищевой пленкой (прям плотно-плотно) и убираем в холодильник на ночь. Они должны хорошо пропитаться и стать нежнейшими ягодными облачками.
  • Утром завариваем крепкий кофаи наслаждаемся вкуснейшими в мире клубничными макаронами, которые так просто мы сами приготовили))
Категория блюда: Десерты
Кухня: Французская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Alex&Milana

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.