Тарт Клубничный лес - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2257
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 10 порций
- Время приготовления: 4 часа 30 минут
Хрустящее, тающее во рту, тесто, нежный шоколадный крем и свежие ягоды — вкуснейший летний десерт. Клубнику, в этом рецепте, можно заменить малиной, вишней без косточек, черникой, персиками. Если у Вас нет специальной формы для тарта, то основу можно испечь в обычной разъемной форме диаметром 23-24 см, сформировав бортик высотой 3 см.
Ингредиенты
- Мука: 160 граммов, (КОРЖ)
- сахарная пудра: 60 граммов, (КОРЖ)
- Какао порошок: 30 граммов, (КОРЖ)
- Масло сливочное: 100 граммов, (КОРЖ)
- желток куриного яйца: 2 штуки, (КОРЖ)
- Соль: 1 грамм, (КОРЖ)
- Разрыхлитель: 0,5 чайных ложек, (КОРЖ)
- Сливки 20%: 300 граммов, (КРЕМ)
- желток куриного яйца: 3 штуки, (КРЕМ)
- Сахар: 60 граммов, (КРЕМ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (КРЕМ)
- Крахмал картофельный: 25 граммов, (КРЕМ)
- Темный шоколад: 80-90 граммов, (КРЕМ)
- Клубника: 550-600 граммов, (КРЕМ)
Инструкция
- 1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, сахарной пудрой, солью и разрыхлителем.
- 2. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, и растереть вилкой в однородную крошку.
- 3. Добавить желтки и быстро соединить массу в ком. Долго не месить, корж будет твердым! По необходимости добавить ложку или чуть больше холодной воды.
- 4. Переложить тесто в пакет, разровнять и поставить в холодильник на один час.
- 5. Желтки протереть через сито. Добавить половину сахара, ванильный сахар, крахмал и растереть до однородного состояния.
- 6. Оставшийся сахар соединить со сливками и поставить на огонь, довести до кипения.
- 7. Постоянно размешивая, влить тонкой струйкой в желтковую массу.
- 8. Вернуть смесь на небольшой огонь и размешивая проварить до загустения.
- 9. К горячему крему добавить нарубленный чёрный шоколад и размешать до однородного состояния.
- 10. Крем полностью остудить, периодически помешивая, чтобы сверху не образовывалась корочка.
- 11. Форму для тарта смазать сливочным маслом.
- 12. На посыпанной мукой доске раскатать тесто. Затем перенести на бумагу для выпечки, раскатать по её размеру. Тесто на бумаге перенести в форму, прижать и срезать лишнее тесто.
- 13. Наколоть тесто вилкой и поставить в морозилку на 15 минут.
- 14. Накрыть заготовку бумагой для выпечки и высыпать горох,чтобы корж не вздулся во время выпекания.
- 15. В разогретую до 190 с духовку поставить форму на средний уровень и выпекать 20 минут. Удалить бумагу с горохом и продолжить выпекание 10-15 минут*.
- 16. Корж полностью остудить и извлечь из формы.
- 17. Ягоды клубники разрезать вдоль на 4 части.
- 18. На корж выложить крем и украсить клубникой. Поставить тарт в холодильник на два часа.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев