Слоеные трубочки с белковым кремом - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 434
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 45 минут
Сочники, пироги с повидлом, корзинки и слоеные трубочки с белковым кремом… уверена, эти десерты у многих ассоциируются с детством.
Ингредиенты
- Слоеное бездрожжевое тесто: 1 килограмм
- желток куриного яйца: 20 граммов
- Вода: 10 миллилитров
- Мука: по мере необходимости, для посыпки
- сахарная пудра: по мере необходимости, (для декора)
- белок из куриного яйца: 90 граммов, (МЕРЕНГА)
- Сахар: 180 граммов, (МЕРЕНГА)
- Вода: 60 миллилитров, (МЕРЕНГА)
- Лимонная кислота: 1 щепотка, или 1 ч. л. лимонного сока (МЕРЕНГА)
Инструкция
- Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
- Срежьте неровный край сверху и снизу.
- Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
- Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно.
- Возьмите конус и намотайте на него, внахлест, тесто.
- Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.
- Смажьте трубочки желтком с водой.
- Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
- Готово!
- (БЕЛКОВЫЙ КРЕМ) Отправьте в сотейник воду и сахар.
- Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов, ни в коем случае, не помешивайте.
- Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
- Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания, мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
- Переложите крем в кондитерские мешки с насадками насадками: закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
- Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала, с помощью круглой насадкой, а потом фигурной.
- Трубочки готовы! Приятного аппетита
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Liza Glinskaya
0 комментариев