Хачапури - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
6 августа 2015, 12:42
1882
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 5 порций
Время приготовления: 4 часа 0 минут

Ингредиенты

мука пшеничная: 800-1000 килограммов
Мацони: 500 граммов, (натуральный йогурт, простокваша)
Молоко: 1 стакан
Яйца куриные: 1 штука
Масло сливочное: 100 граммов
Масло подсолнечное: 150 граммов
Дрожжи сухие: 1 столовая ложка
Сахар: 2 чайные ложки
Соль: 1 чайная ложка
Сулугуни: 1 килограмм, (для начинки)
Яйца куриные: 2 штуки, (для начинки)
Масло сливочное: 50 граммов, (для начинки)

Инструкция

Подогреваем молоко до 37 градусов, насыпаем щепотку сахара, дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла, посыпаем мукой и ставим в духовку с включенной лампочкой на 30 мин. Затем, переливаем дрожжи в большую миску, добавляем йогурт, яйцо, соль, сахар, всыпаем почти всю муку, замешиваем тесто. Подсолнечное масло наливаем в ладонь, и как бы обмазываем им ком теста. Постепенно добавляем оставшуюся муку и масло. Тесто получается очень мягкое, эластичное. Вымешиваем около 20 минут. Скатываем тесто в шар, помещаем в большую миску, чуть смазанную подсолнечным маслом и помещаем на 1 час в духовку с включенной лампочкой.
Для приготовления начинки берем сулугуни. Сыр натираем на крупной терке, добавляем два яйца и 50 гр размягченного сливочного масла. Вымешиваем рукой начинку и скатываем ее в 5 шариков.
Через час замешиваем тесто и возвращаем его на 1,5 часа в духовку с лампочкой.
Тесто поднялось (увеличилось в три раза).
Разделяем тесто на 5 частей и формируем шарики. Накрываем шарики полотенцем, и даем им 10 минут отдохнуть и подняться.
Раскатываем каждый шарик в круглую лепешку, распределяем начинку, свободные края соединяем в кулек и хорошо защипываем. Переворачиваем лепешку и скалкой аккуратно раскатываем до толщины примерно в 1 см. Тесто достаточно прочное, и ведет себя замечательно. Протыкаем лепешку в нескольких местах вилкой, а посередине делаем дырочку.
Переносим лепешку на смазанную подсолнечным маслом форму (но можно и на противень), и смазываем смесью из яйца и сметаны (1 ст. л.). Даем постоять еще 30 минут. Выпекаем в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
Хачапури нужно дать остыть минут 10, чтобы сыр слегка схватился и не вытек при нарезке. Вот теперь можно их подавать! Приятного аппетита!