Мороженое с черным кунжутом - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
24 марта 2015, 04:33
3299
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Кунжут обжаренный: 3 столовые ложки, (черный)
Молоко: 400 миллилитров, (цельное)
Сахар: 70 граммов
желток куриного яйца: 3 штуки
Мёд: 3 столовые ложки
Ванилин: 1 чайная ложка
сливки свежие: 200 миллилитров
Соль: 1 щепотка

Инструкция

1. Обжариваем черный кунжут, измельчаем очень мелко.
2. В маленькой кастрюле доводим молоко до кипения и снимаем с огня. Взбиваем сахар и яичные желтки, пока смесь не станет бледно-желтого цвета.
3. Добавляем мед (2 ст. л.), черный кунжут (2 ст. л.) и пасту из черного кунжута (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/pasta-iz-chernogo-kunzhuta.html) и взбиваем, пока ингредиенты хорошо не смешаются.
4. Медленно наливаем молоко в кунжутную смесь и взбиваем.
5. Наливаем смесь в небольшую кастрюлю, нагреваем на среднем-слабом огне. Готовим помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 80C (не превышайте 83C, иначе яичный желток схватится).
6. Снимаем с огня и охлаждаем смесь, поставив кастрюлю в большую миску, наполненную ледяной водой. Добавляем ваниль.
7. Вымываем миску миксера. Взбиваем жирные сливки вместе с щепоткой соли до формирования пиков.
8. Добавляем взбитые сливки в охлажденную кунжутную смесь.
9. Перемешиваем, затем охлаждаем смесь в холодильнике в течение 2-3 часов.
10. Когда смесь охладится, наливаем её в мороженицу, взбиваем в течение ~20-25 минут.
11. Затем переносим мороженое в герметичный контейнер и помещаем в морозильную камеру на несколько часов.