Мороженое с кофе - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
24 марта 2015, 02:27
2583
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

Молоко: 375 миллилитров, (цельное)
Сахар: 3/4 чашки
Кофе в зернах: 125 граммов
Соль: 1 щепотка
сливки свежие: 375 миллилитров
желток куриного яйца: 5 штук
Ванильный экстракт: 1/4 чайная ложка
Кофе молотый: 1/4 чайная ложка

Инструкция

1. Нагреваем молоко, сахар, кофе в зернах, соль и 125 мл. сливок в средней кастрюле (но не доводим до кипения!). Когда смесь нагреется. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем кастрюлю крышкой, даём смеси остыть до комнатной температуры в течение 1 часа.
2. Снова нагреваем кофейно-молочную смесь (Шаг 1) на среднем огне, пока она не станет горячей (не доводим до кипения).
3. В средней миске взбиваем яичные желтки.
4. Медленно, при постоянном помешивании, вливаем теплую кофейно-молочную смесь (Шаг 2) в яичные желтки (Шаг 3).
5. Переливаем теплые яичные желтки обратно в кастрюлю. Готовим на среднем огне помешивая резиновой лопаткой, пока смесь не загустеет (примерно 8-10 минут).
6. Наливаем оставшееся 250 мл. сливок в стеклянную миску (среднего размера), установленную на льду в большой миске. Размещаем сито сверху над миской со сливками. Пропускаем теплую смесь из яичных желтков через сито в миску, слегка придавливаем зерна кофе в сите, чтобы извлечь как можно больше кофейного аромата. Затем отказываем от кофейных зерен.
7. Добавляем ванильный экстракт и молотый кофе в смесь (Шаг 6), перемешиваем и даём остыть.
8. Когда смесь охладится, наливаем её в мороженицу, взбиваем в течение ~20-25 минут.
9. Затем наливаем мороженое в герметичный контейнер и помещаем в морозильную камеру до полного застывания.