Макарон - Видео-рецепт
1
- написал: AlekseyOlkin
- 2058
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Макарон (macaron) — это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков, сахара иногда с добавлением других ингредиентов. Чаще всего размер пирожного не превышает 3-5 см в диаметре.
Ингредиенты
- Мука: 60 граммов, (миндальная)
- белок из куриного яйца: 60 граммов
- сахарная пудра: 100 граммов
- Сахар: 20 граммов
- Ванильный сахар: 10 граммов
- Шоколад: 50 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
- Сливки 20%: 50 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
- Масло сливочное: 8-10 граммов, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
Инструкция
- 1. На бумаге для выпечки, при помощи шаблона сделать разметку (как показано в видео).
- 2. Миндальную муку и сахарную пудру просеять и хорошо смешать.
- 3. Распределить равномерным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки.
- 4. Подсушить в разогретой до 160С духовке 5 минут.
- 5. Сразу просеять еще 2 раза.
- 6. Белки, выдержанные при температуре 24С в закрытой таре в течение 24 часов, соединить со щепоткой соли и взбить в устойчивую пену (до мягких пиков). Не прерывая взбивание добавить сахар, смешанный с ванильным сахаром, и взбить до устойчивых пиков.
- 7. В три приема, просеивая через сито, добавить миндально-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
- 8. Тщательно смешать смесь до гладкого состояния, вращая миску по часовой стрелке.
- 9. Переложить смесь в кондитерский мешок и на размеченной бумаге, застеленной на противень нарисованной стороной вниз, сформировать заготовки, не выходя за края разметки. Несколько раз стукнуть противнем о стол. Места от пузырьков сгладить зубочисткой.
- 10. Оставить заготовки при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы сверху образовалась плотная оболочка, а масса не прилипала к пальцу.
- 11. В разогретой до 160 С духовке, выпечь заготовки на среднем уровне в течение 10 минут. Готовность определить, надавливая на верхнюю часть заготовки - она должна быть твердой, в противном случае, допечь еще 2-3 минуты.
- 12. Бумагу с заготовками сразу переложить на доску или решетку и остудить в течение 10-15 минут.
- 13. Аккуратно перевернуть и найти для каждой заготовки пару.
- 14. Для начинки. Шоколад порубить, залить горячими сливками, хорошо размешать до однородности. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Охладить смесь и перелить в кондитерский мешок.
- 15. Сборка. На одну заготовку нанести начинку и накрыть второй заготовкой. Сложить макароны в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов.
- 16. За час до подачи, достать макароны из холодильника, чтобы они согрелись и максимально раскрылся их вкус.
Кухня: Французская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев