Бесподобные Пасхальные куличи - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 667
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 5 часов 0 минут
Бесподобные Пасхальные куличи. Вкусное влажное тесто. Куличи БЕЗ КРОШЕК.
Ингредиенты
- Мука: 550-600 граммов
- Молоко: 300 миллилитров
- Дрожжи сухие: 1 чайная ложка, или 15 г. свежих
- Сахар: 100-150 граммов
- желток куриного яйца: 4 штуки
- Яйца куриные: 1 штука
- Масло сливочное: 100 граммов
- Соль: 0,5 чайных ложек
- Ванилин: по вкусу
- Сухофрукты: 300 граммов
- Масло сливочное: 100 граммов
Инструкция
- 1) В миску я всыпаю сухие дрожжи.
- 2) Также всыпаю сахар , примерно одну столовую ложку , сахар беру из общего количества. Вливаю 300 мл. молока. Молоко должно быть не холодным и не горячим. Я обычно просто опускаю палец в молоко , если мне приятно тепло, не горячо, вливаю молоко в дрожжи .
- 3)Всыпаю в миску просеянную муку , примерно 150 грамм, это около 8 столовых ложек без большой горки. Муку также беру из общего количества. Хорошо все перемешиваю. Венчиком очень удобно разбить все комочки. Опара получается жидкая, её нужно накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте , без сквозняков. Если у вас опара не поднялась, значит дрожжи испорчены, и куличи не получатся. Почему это произошло? возможно вы влили горячее молоко, или добавили много сахара, и также качество дрожжей может быть плохим.
- 4) В миску помещаю 4 желтка и одно целое яйцо, комнатной температуры.
- 5) Всыпаю оставшийся сахар, соль и размягченное сливочное масло. Сейчас можно добавить ванилин по вкусу, цедру лимона или апельсина.
- 6) Хорошо все перемешиваю и вливаю подготовленную опару.
- 7) Все перемешиваю и добавляю просеянную муку, делаю мягкое липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно и смотреть на само тесто , у меня обычно в тесто уходит 550-600 грамм муки, количество муки может отличаться, так как мука бывает разная, разный помол (мелкий, крупный) разная влажность . Сдобное тесто важно не забить мукой (не переборщить с её количеством). Тесто должно получится мягким, липким. Тесто в этот раз мне вымешивал миксер, но я уже как то показывала, как такое тесто вымесить руками и долбится хорошего результата. Миксер вымешивал тесто около 20-30 минут.
- 8) Теперь перекладываю тесто в миску смазанную растительным маслом. Миску затягиваю пищевой плёнкой, оставляю маленькое отверстие. Можно также накрыть полотенцем. Тесто убираю в тёплое место, без сквозняков на 2 часа, за это время , примерно через час, один раз его обминаю.
- 9) Пока тесто поднимется, подготовлю сухофрукты. У меня это вишня, клюква ,изюм. Сухофрукты заливаю обычной водой и оставляю на 15-20 минут. Затем хорошо их промываю и оставляю на полотенце, чтобы они подсохли.
- 10) Тесто обминаю и буду делить на 16 частей. Вес каждого кусочка 70 -75 грамм. Чтобы кусочки теста не высыхали, накройте их плёнкой или полотенцем, я работаю быстро , поэтому ничего не накрываю.
- 11) Беру шарик теста и раскатываю тонко , делаю овальную форму. При помощи шпателя, делаю надрезы.
- 12) Смазываю растопленным сливочным маслом, посыпаю сухофруктами. Если хотите можно дополнительно посыпать измельчёнными орехами, будет очень вкусно.
- 13) Сворачиваю все в рулетик и перекладываю в форму для куличей. Куличи такой формы я сделала и без сухофруктов, для этого формочку можно брать 10 см., так как рулетики без сухофруктов получаются поменьше.
- 14) Теперь куличам нужно дать хорошо подняться перед выпечкой. Я накрываю их плёнкой и полотенцем и оставляю на один час на кухне на столе, без сквозняков . Время конечно зависит ещё от температуры в помещение. Если не очень тепло, возможно потребуется 1,5 часа .
- 15) Куличи хорошо поднялись, теперь я отправляю их выпекаться , в хорошо разогретую духовку до 180 градусов, на 30-35 минут. Выпекаю в середине духовки, режим верх низ, без конвекции. У меня прошло 30 минут, я начинаю проверять готовность деревянной палочкой. Если тесто налипло на палочку, убираю их ещё на пять минут и затем снова проверяю.
- Для того чтобы куличи получались влажными и не крошились, важно не передерживать их в духовке, сдобное тесто как и бисквит, лучше не пересушивать в духовке, как только зубочистка сухая, достаю куличи, и перекладываю на решётку. В моей духовке, на приготовление ушло ровно 35 минут, вы ориентируйтесь по своей духовке. Если куличи сверху хорошо подрумянились, а внутри ещё сырые, накройте их фольгой и опустите чуть ниже, и продолжайте выпекать. Вообще эти куличи обычно сверху не горят.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: В гостях у Аннушки
0 комментариев