Кулич без дрожжей за 1,5 часа - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 5560
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 10 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Рецепт кулича без дрожжей, преимущество которого в быстроте приготовления. Для этих куличей не требуется опара, не надо ждать пока подойдет тесто, а также перед выпечкой изделиям не нужна расстойка. Такие куличи можно выпекать сразу же. Готовятся они на основе кукурузной муки с добавлением разрыхлителя.
Ингредиенты
- мука кукурузная: 250 граммов
- мука пшеничная: 200 граммов
- Масло сливочное: 300 граммов
- Яйца куриные: 6 штук
- Сливки 20%: 200 граммов, (10-30%)
- Цукаты: 200 граммов
- Изюм: 100 граммов
- сахарная пудра: 200 граммов
- цедра апельсина: по вкусу, (цедра 1 апельсина)
- Апельсины: 1 штука, (выжать сок)
- Разрыхлитель: 20 граммов
- Ванилин: 2 грамма
- Соль: 1 щепотка
Инструкция
- Для начала мягкое сливочное масло отправляем в чашу миксера и взбиваем его до момента, пока оно станет более светлым и воздушным.
- А пока масло взбивается, разделяем яйца на белки и желтки. Не выключая миксер, в хорошо взбитое масло малыми порциями всыпаем сахарную пудру. Затем, продолжая взбивать, в чашу миксера по одному добавляем желтки. После того, как масса станет однородной, всыпаем цедру крупного лимона или апельсина и добавляем цитрусовый сок, у меня свежевыжатый апельсиновый с мякотью. Снова включаем миксер, и пока ароматная масса взбивается, подготовим сухую смесь.
- В чашу высыпаем кукурузную муку, туда же добавляем пшеничную, разрыхлитель и ванилин. Все сухие продукты тщательно перемешиваем и обязательно просеиваем. Во время просеивания мука насыщается кислородом и дополнительно перемешивается.
- Выключаем миксер, снимаем венчик, всыпаем сухую смесь в чашу и с помощью обычной силиконовой лопатки смешиваем все продукты, но я и для перемешивания воспользуюсь миксером, включенным на малых оборотах. Во время смешивания тонкой струйкой вливаем сливки любой жирности, у меня 33%.
- Как только масса станет однородной, выкладываем в нее заранее промытый и обсушенный изюм, цукаты и лопаткой хорошо вмешиваем их в тесто. В отдельную абсолютно сухую и чистую чашу выливаем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высоких оборотах до плотных устойчивых пиков. Затем частями взбитые белки добавляем в тесто и аккуратно, снизу-вверх перемешиваем, чтобы они не осели и придали нашему куличу легкость и воздушность.
- Бездрожжевой кулич на кукурузной муке – это не совсем традиционный вариант привычных нам куличей. Такая пасхальная выпечка больше похожа на кекс, а приготовленный с любовью в домашних условиях он непременно разнообразит ваш пасхальный стол и внесет своеобразную оригинальность. Тесто получилось красивое, воздушное и очень ароматное.
- Выпекаем эти куличи в бумажных формах диаметром и высотой по 9 см. Раскладываем готовое тесто в сухие, ничем не смазанные формочки, заполняя их не более чем на 2/3 по высоте, т.к. при выпечке, несмотря на то, что тесто без дрожжей, оно хорошо поднимется за счет разрыхлителя.
- После того, как тесто разложено по формам, сразу же отправляем его в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем на режиме верх+низ в течение часа. Если вы используете режим «конвекция», убавьте температуру на 10-15 градусов. В зависимости от того, какие формочки вы будете использовать, время выпекания может поменяться. В процессе приготовления куличи хорошо поднимутся, верхушка скорее всего лопнет, но не переживайте – это нормально.
- Готовность куличей проверяем на деревянную шпажку, она должна выйти сухой и чистой. Достаем их из духовки и оставляем на решетке до полного остывания. С куличей лучше не снимать бумажные формочки, так они дольше останутся свежими и очень мягкими, но я их сниму, чтобы вы увидели, как хорошо пропеклось тесто. Куличи получились румяные, золотистые и равномерно пропеклись. Их можно намазать любой глазурью, украсить кондитерскими присыпками или просто посыпать сахарной пудрой.
- Готовый кулич получается воздушный, очень пористый, с ярко выраженным вкусом и приятным сладковато-цитрусовым ароматом. На ощупь он влажный, рассыпчатый, очень мягкий и таким остается в течение недели. Главным достоинством выпечки на кукурузной муке является то, что она получается более пышной, рассыпчатой и очень вкусной, даже похожей на творожную.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Коллекция Рецептов
0 комментариев