Торт Эстерхази - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2426
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 10 порций
- Время приготовления: 3 часа 30 минут
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов. Есть много вариаций приготовления этого торта. В этом видео предлагаем свой вариант, который на аутентичность не претендует.
Ингредиенты
- белок из куриного яйца: 250 граммов, (веточки) (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- сахарная пудра: 250 граммов, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Мука: 250 граммов, (миндальная) (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Корица порошок: 1 чайная ложка, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- сахарная пудра: 50 граммов, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Молоко: 400 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Сахар: 100 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- желток куриного яйца: 110-120 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Крахмал картофельный: 35 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Масло сливочное: 250 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Ром: 30 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Джем: 40-50 граммов, (абрикосовый) (ДЕКОР)
- Белый шоколад: 100 граммов, (ДЕКОР)
- Темный шоколад: 15-20 граммов, (ДЕКОР)
- Миндаль: 40-50 граммов, (миндальные лепестки) (ДЕКОР)
Инструкция
- Готовим Коржи. Белки за 24 часа перед приготовлением, оставить при комнатной температуре в закрытой таре.
- На бумаге для выпечки сделать разметку по шаблону для 6 коржей. По 2 коржа на каждом листе.
- Миндальную муку соединить с корицей и смешать.
- Белки взбить до устойчивой пены, небольшими порциями добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Время взбивания может занять до 15 минут, это зависит от мощности миксера.
- Аккуратно смешать лопаткой с миндальной мукой, просеивая ее через сито. добавить в 4-5 приемов.
- Треть массы переложить в кондитерский мешок и сформировать по шаблонам 2 коржа. Аналогично поступить с остальной белково-миндальной массой.
- Коржи посыпать сахарной пудрой через ситечко и оставить при комнатной температуре на 10 минут, посыпание еще раз повторить.
- В хорошо разогретой до 160 С духовке выпечь коржи в течение 20-25 минут до "кремового" цвета*.
- Оставить коржи на 10 минут на доске или решетке. Аккуратно снять бумагу с теплых коржей. Если коржи остынут, то снять бумагу, не повредив коржи, будет проблематично.
- Готовим крем. Желтки протереть через сито.
- Добавить сахар, ванильный сахар, крахмал, хорошо смешать.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая желтковую смесь, влить доведенное до кипения молоко.
- Вернуть массу на плиту и, помешивая, проварить на медленном огне до загустения.
- Перелить крем в миску и полностью остудить периодически помешивая чтобы сверху не образовалась корочка.
- Мягкое сливочное масло взбить в течение 5-8 минут. По одной ложке добавить остывший заварной крем, тщательно взбивая после каждого добавления.
- Во взбитый крем добавить алкоголь комнатной температуры и тщательно взбить.
- Сборка: Крем разделить на шесть частей.
- Смазать 5 коржей, а шестой частью крема выровнять бока торта.
- Подогретым (на плите или микроволновке) абрикосовым джемом смазать верх торта и поставить в холодильник на 1 час.
- Растопленным на паровой бане белым шоколадом покрыть верхний корж торта. Растопленным черным шоколадом, при помощи кондитерского мешка или корнетика, нарисовать спираль и зубочисткой сделать паутинку.
- Бока торта обсыпать миндальными лепестками.
- Поставить торт в холодильник на 5-6 часов.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев