Карамельный Наполеон - Видео-рецепт
1
- написал: AlekseyOlkin
- 2859
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 10 часов 0 минут
Ингредиенты
- мука пшеничная: 500 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Пиво: 180-200 граммов, (холодное, светлое, 3-5%) (ДЛЯ ТЕСТА)
- Масло сливочное: 250 граммов, (82%) (ДЛЯ ТЕСТА)
- Соль: 1/4 чайная ложка, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Молоко: 600 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Сахар: 150 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Яйца куриные: 4 штуки, (ДЛЯ КРЕМА)
- Крахмал картофельный: 30 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Масло сливочное: 150 граммов, (82%) (ДЛЯ КРЕМА)
- Карамельный соус: 200 граммов, (Рецепт http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/karamelnyy-sous-video-recept.html) (ДЛЯ КРЕМА)
Инструкция
- В чашу комбайна добавляем охлажденную (в течение 20 минут) просеянную муку. Добавляем соль, холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Смешиваем в крошкообразную массу.
- Небольшими порциями добавляем холодное светлое пиво, пока масса не соберется в ком.
- Разделяем тесто на 12 одинаковых частей. Складываем в посыпанный мукой контейнер. Закрываем крышкой и ставим в моризилку на 30 минут.
- Для заварного крема, соединяем в миске яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Размешиваем до однородного состояния.
- Добавляем крахмал в яичную смесь и тщательно перемешиваем.
- Молоко ставим на огонь и доводим до кипения.
- При постоянном помешивании тонкой струйкой добавляем теплое молоко в яичную смесь.
- Переливаем массу в кастрюлю. Возвращаем кастрюлю на малый огонь. При постоянном помешивания провариваем до загустения.
- Снимаем кастрюлю с огня и остужаем в миске с холодной водой. Периодически мешаем массу чтобы не образовывались корка.
- Доску посыпаем мукой. Выкладываем 1 кусок охлажденного теста а остальные убираем в холодильник.
- Раскатываем 1 часть теста в лепешку. В качестве шаблона для коржей используем дно из разъемной формы, диаметром 21 см.
- Лепешку переносим на бумагу для выпечки. Прокалываем вилкой.
- В разогретую до температуры 210C духовку ставим противень на средний уровень. Выпекаем 7-9 минут до золотистого цвета.
- Горячий корж обрезаем по шаблону.
- Обрезки откладываем в сторонку, будем использовать для обсыпки торта.
- Таким образом испечем все коржи.
- Для крема, взбиваем мягкое сливочное масло в течение 2-3 минут.
- Добавляем карамельный соус (Рецепт http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/karamelnyy-sous-video-recept.html), взбиваем в течение 1 минуты.
- Неприрывая взбивание, добавляем по 1 ложки остывший заварной крем.
- На блюдо наносим 1 ложку крема. Сверху кладем корж. На него добавляем 2-3 ложки крема, размазываем.
- Таким образом собираем торт.
- Обмазываем кремом верх и бока.
- Обрезки помещаем в пакет с застежкой. Раздавливаем скалкой.
- Посыпаем торт крошками.
- Поставим торт в холодильник на 8-10 часов.
Кухня: Русская кухня
Сложность: сложно
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев