Наполеон - Видео-рецепт
1
- написал: AlekseyOlkin
- 3071
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 9 часов 0 минут
Торт “Наполеон” — это один из самых популярных праздничных десертов. Мороки с этим тортом немало, но домашнюю выпечку ничем не заменить! Поверьте, “Наполеон” стоит потраченного времени на раскатку теста, заготовку крема и пропитку.
Ингредиенты
- Масло сливочное: 80 граммов, (комнатной температуры) (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Сахар: 100 граммов, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Яйца куриные: 2 штуки, (комнатной температуры) (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Молоко: 300-350 миллилитров, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Разрыхлитель: 1/2 чайная ложка, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Мука: 800-900 граммов, (ДЛЯ КОРЖЕЙ)
- Вареное сгущенное молоко: 500 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Сливки 35%: 700 миллилитров, (ДЛЯ КРЕМА)
- Молоко: 500 миллилитров, (ДЛЯ КРЕМА)
- Крахмал картофельный: 4 столовые ложки, (ДЛЯ КРЕМА)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ДЛЯ КРЕМА)
- Сахар: по вкусу, (по желанию) (ДЛЯ КРЕМА)
Инструкция
- 1. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
- 2. Яйца взбить, смешать с маслом.
- 3. Добавить молоко, размешать.
- 4. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавляем всю муку. Нам нужно добиться того, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не липким. Ориентируемся на месте (муки может потребоваться чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
- 5. Теперь делим тесто на 20 равных частей. Проще сначала разделить на 4, а потом каждую часть еще на 5. Каждую часть нужно очень тонко раскатать и наколоть вилкой. Мне показалось, что проще раскатывать тесто на уже теплом противне. Так оно хорошо «прилипает» к поверхности противня, но готовое замечательно отходит от него. Выпекать при температуре 170-180 С. Пекутся коржи очень быстро, времени хватает только на то, чтобы раскатать следующий корж. У меня ушло примерно 4 минуты на корж. Из готового коржа вырезать круг нужного диаметра (я брала дно от формы 24 см.). Вырезать лучше сразу после выпечки, пока корж не подсох. Обрезки сохраняем на украшение для нашего торта.
- 6. После выпечки всех 20 коржей (не страшно, если у вас их получится чуть больше или меньше) обрезки нужно покрошить и подрумянить в духовке.
- 7. Приступаем к крему. Яйца и крахмал взбиваем. Важно, чтобы не было комочков!
- 8. Чуть подогреваем молоко и осторожно вводим яйца с крахмалом. Ставим на маленький огонь, варим около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения. Если не уверены, то можно поставить миску со смесью на емкость с горячей водой. Важно, чтобы смесь загустела.
- 9. Остужаем массу. Добавляем вареную сгущенку *.
- 10. В холодной чаше взбиваем сливки до устойчивых пиков. "Жестких" пиков добиваться необязательно, но сливки должны быть хорошо взбиты. Затем аккуратно, с помощью спатулы, вводим взбитые сливки в полностью остывшую молочную массу. Вводить следует в 2-3 захода, двигая спатулой снизу вверх, зачерпывающими движениями.
- 11. Каждый корж смазываем обильно кремом (около 4 ст. л. на корж). Затем смазываем верх и бока торта.
- 12. Бока украсить обрезками от коржей.
- 13. Убрать торт на ночь в холодильник.
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
0 комментариев