Торт Хрустящий Наполеон. Традиционный семейный рецепт для новогоднего стола - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1196
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 7 часов 30 минут
Рецепт Наполеона из детства, в моей семье готовили этот торт только таким способом. Торт имеет свежий цитрусовый вкус и нежные слоистые хрустящие коржи. Другое название этого торта «Стёпка-растрёпка»
Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек.
В креме нужно использовать масло на менее 82%
*Диаметр шаблона — 18 см
Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек.
В креме нужно использовать масло на менее 82%
*Диаметр шаблона — 18 см
Ингредиенты
- Масло сливочное: 200 граммов, 82% (ТЕСТО)
- Сметана: 170 граммов, 20% (ТЕСТО)
- Лимонный сок: 10 граммов, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО)
- Мука: 360 граммов, (ТЕСТО)
- Соль: 2 грамма, (ТЕСТО)
- молоко сгущенное: 300 граммов, (КРЕМ)
- Масло сливочное: 200 граммов, 82% (КРЕМ)
- Заварной крем: 200 граммов, (Лимонный курд) (КРЕМ)
- Белый шоколад: 50 граммов, (+кондитерская посыпка + шпажки (ДЛЯ ДЕКОРА)
Инструкция
- Коржи 1. Сметану соединить с яйцом и лимонным соком, размешивая до однородности. Лимонный сок можно заменить 6% уксусом, кислота придает большую слоистость коржам 2. Муку перемешать с солью, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку при помощи лопатки или вилки. Масло можно заменить маргарином 3. Соединить со сметаной и быстро замесить тесто, таким образом, чтобы небольшие кусочки масла сохранили целостность. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, придав ему прямоугольную форму, и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике до 2 суток. 5. Разделить тесто на 14 частей, каждую округлить. Отделить одну, а остальные отправить в холодильник. Раскатать лепешку на бумаге для выпечки, заготовка должна быть больше шаблона, так как тесто во время выпекания сжимается и деформируется. Обязательно наколоть вилкой. 6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут до легкого золотистого цвета. 7. Горячий корж обрезать по шаблону, а обрезки сохранить для декора. Перед выпеканием не рекомендую обрезать коржи, так как они значительно уменьшаются в размере и деформируются из за чего торт получится неровным и будет иметь неопрятный вид. 8. Выпечь все остальные коржи аналогичным способом.
- Крем 1. Мягкое сливочное масло взбить в пышную светлую массу это может занять 5-7 минут. В несколько приемов добавить сгущённое молоко комнатной тщательно взбивая после каждого добавления. 2. В завершение добавить лимонный курд согретый при комнатной температуре около часа, тщательно перемешать.
- Сборка 1. Блюдо смазать небольшим количеством крема, установить первый корж распределить небольшое количество крема, накрыть следующим коржом и слегка придавить, продолжить до полной сборки. Чтобы равномерно распределить весь крем можно воспользоваться весами. 2. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. 3. Образки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт. По желанию, к крошке можно добавить сахарную пудру. 4. Оставить торт на час при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов. 5. Для декора на нанести на бумагу с антипригарным слоем темперированный шоколад, установить шпажки,которые больше высоты торта на 2-3 см. Растопленный шоколад использовать не рекомендую так как он нестабилен при комнатной температуре. Самые разные способы темперирования шоколада можно найти в интернете. Заготовки поставить в холодильник до полного застывания шоколада. 6. Перед подачей достать торт из холодильника за 30-40 минут, чтобы крем стал мягче, это улучшит вкус и консистенцию торта. Перед подачей декорировать шоколадными элементами
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев