Воздушные пончики берлинеры с начинкой из заварного крема - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 758
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Нежные и очень вкусные немецкие пончики берлинеры. Воздушное дрожжевое тесто с заварным кремом внутри, а снаружи шоколадная помадка — рай для сладкоежек!!!
Ингредиенты
- Мука: 900 граммов, (просеянная) (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Молоко: 500 миллилитров, (теплое) (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Сахар: 2 столовые ложки, (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Ванильный сахар: 30 граммов, (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Дрожжи: 45 граммов, (15 гр сухих) (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Масло сливочное: 125 граммов, (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Соль: 1 чайная ложка, (ДЛЯ ПОНЧИКОВ)
- Яйца куриные: 1 штука, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Молоко: 250 миллилитров, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Мука: 30 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Сахар: 75 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Соль: небольшое количество, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Масло сливочное: 50 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
- Какао порошок: 1 столовая ложка, (ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
Инструкция
- (Приготовление пончиков берлинеров): 1. Начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст.л. сахара., 4 ст.л. муки. Оставить на 30 минут.
- 2. Добавить мягкое сливочное масло, 30 гр ванильного сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности. Постепенно ввести просеянную муку.
- 3. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым.
- 4. Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой, и оставить на расстойку.
- 5. Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымесить тесто. Разделить на 2 части. С одной продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы не заветривалась. Раскатываем пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин.
- 6. Разогреть масло, оно не должно дымится, иначе пончики сгорят. Обжарить.
- 7. После остывания пончиков при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить пончики кремом (рецепт ниже). Также можно использовать варенье, джем или повидло. Если нет специально шприца, можно аккуратно разрезать сбоку и поместить крем чайной ложкой.
- 8. Для помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки. Обмакивать пончики в помадке и сверху притрусить декором по желанию.
- 9. В классическом варианте пончики наполняют джемом и сверху притрушивают сахарной пудрой.
- (Приготовление Заварного Крема). 1. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. 2. В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль. 3. Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т.к. яйца могут сварится. Ввести большу часть молока, потом снова перелить все в каструльку. 4. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будете ще гуще. 5. Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао (1 ст.л.). 6. Накрыть крем пленкой и оставить остывать.
Кухня: Немецкая кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Alina FooDee
0 комментариев