Булочки для Бургеров - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1909
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 20 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Сегодня хочу поделиться с вами одним из лучших рецептов приготовления булочек для бургеров.
Считается, что фаст-фуд это вредная еда, но если не злоупотреблять жирной картошкой-фри и сладкой газировкой, а приготовить свои домашние бургеры, то такая еда окажется не только очень вкусной, но и полезной!
Считается, что фаст-фуд это вредная еда, но если не злоупотреблять жирной картошкой-фри и сладкой газировкой, а приготовить свои домашние бургеры, то такая еда окажется не только очень вкусной, но и полезной!
Ингредиенты
- Мука: 900 граммов, (ТЕСТО)
- Вода: 240 миллилитров, (ТЕСТО)
- Молоко: 240 миллилитров, (ТЕСТО)
- Сахар: 4 столовые ложки, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 80 граммов, (ТЕСТО)
- Дрожжи: 40 граммов, (прессованные) или 15 г. сухих дрожжей (ТЕСТО)
- Соль: 2 чайные ложки, (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 1 штука, (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ)
- Молоко: 2 столовые ложки, (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ)
- Кунжут: по вкусу, (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ)
Инструкция
- Для начала приготовим опару В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем подогретые, но не горячие молоко и воду.
- Добавляем в жидкость прессованные дрожжи, если нет свежих, можете заменить сухими дрожжами, которых потребуется в 3 раза меньше.
- Все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, если они полностью не растворились, ничего страшного.
- Добавляем половину от общего количества сахара, еще раз перемешиваем и высыпаем примерно 1 стакан муки.
- Доводим смесь до однородного состояния и убираем чашу в теплое место для подъема.
- Если дрожжи свежие, то, как правило, это занимает 15-20 минут.
- Как только на поверхности появится пышная дрожжевая шапочка, можно приступать к дальнейшему приготовлению теста.
- Высыпаем в опару оставшийся сахар, добавляем яйца, соль и все хорошо перемешиваем.
- Высыпаем в чашу часть отмерянной муки, и пока тесто мягкое, вымешиваем его венчиком.
- Как только мешать будет тяжело, высыпаем всю оставшуюся муку и тщательно замешиваем тесто. Процесс замешивания можно было поручить планетарному миксеру, он справляется с этим за считанные минуты, но сегодня мне захотелось все приготовить руками.
- Как только в чаше не останется муки, выливаем в тесто, растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим.
- И теперь окончательно замешиваем тесто. Вручную на это уходит примерно 5-7 минут или 3-4 минуты на средних оборотах планетарного миксера.
- Тесто не должно быть густым, оно скорее мягкое, даже липкое, но муки больше не добавляйте!
- Далее набираем в ладонь немного растительного масла и смазываем тесто со всех сторон.
- Накрываем чашу крышкой, пищевой пленкой или влажным полотенцем и отправляем в теплое место для подъема.
- Как обычно, я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».
- Готовить эти булочки можно как на молоке, так и на воде, но по своему опыту скажу, что лучше брать молоко пополам с водой.
- А тем временем прошел час, наше тесто прекрасно увеличилось в объеме, достаем его и приступаем к формовке.
- Тесто отлично подошло!
- Слегка присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто, подворачиваем края к центру и переворачиваем его.
- Нам необходимо разделить тесто на 20 одинаковых кусочков. Для этого делим его на 2 равные части, а затем каждую еще на 10.
- Таким образом, у нас все кусочки получаются одинаковыми. Слегка присыпаем их мукой и скатываем в шарики.
- Накрываем тесто полотенцем и оставляем на столе на 10 минут «отдохнуть».
- А тем временем подготовим противни, застилаем их пергаментной бумагой, тефлоновым, или как в моем случае, силиконовым ковриком.
- Спустя 10 минут окончательно формуем ровные шарики и в шахматном порядке выкладываем их на противень.
- Раскладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при расстойке и выпекании булочки сильно увеличатся в объеме.
- Тесто разложено, отправляем его в слегка теплую духовку на расстойку, в этот момент температура в духовке при закрытой дверце и включенной лампочке 38-40°C (100-104°F).
- За время расстойки булочки увеличатся в объеме в 2-3 раза, в моем случае на это ушло 40 минут.
- И прежде, чем достать их из духовки, приготовим льезон. Для этого в отдельную небольшую чашу выбиваем яйцо, слегка перемешиваем его венчиком, вливаем молоко и доводим смесь до однородного состояния. Льезон готов, достаем булочки, чтобы их смазать и сразу переключаем духовку на 180°C (356°F).
- А пока она нагревается, смажем наши будущие булочки готовым льезоном, чтобы придать им румяную глянцевую корочку. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не осадить хорошо подошедшее тесто.
- Сверху булочки присыпаем кунжутом – это классический вариант, но вы можете свою выпечку посыпать маком, черным кунжутом или семенами льна, подсолнуха или тыквы.
- Отправляем противни в разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем булочки до полной готовности.
- Этот процесс, как правило, занимает 20-25 минут, у меня в режиме «конвекция» булочки были готовы уже через 15 минут, достаем их.
- Булочки для бургеров получились очень красивые, румяные!
- Даем им постоять 5 – 10 минут и можно подавать к столу.
- Они очень мягкие, нежные, практически невесомые, можно сказать, что тесто «как пух».
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Коллекция Рецептов
0 комментариев