Борщ – пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
7 августа 2015, 12:27
1699
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 12 порций
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

Говядина: 1-1,2 килограмм, (грудинка с косточками)
Капуста белокочанная: 0,8 килограммов, (не молодая!)
Картофель: 0,7 килограммов
Свекла: 0,6 килограммов
Лук репчатый: 0,3 килограммов
Морковь: 0,2 килограммов
Петрушка: 0,1 килограммов, (корень петрушки)
Томатная паста: 0,15 миллилитров
Сало: 0,1 килограммов
Масло сливочное: 50 граммов
уксус яблочный: 2 столовые ложки, (или столовый 3%)
Сахар: 1 столовая ложка
лист лавровый: 3-4 штуки
Чеснок: 4-6 зубчика
Перец черный: по вкусу
Петрушка: по вкусу, (зелень)
Вода: 5,5 литров, (для бульона)

Инструкция

Нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите - вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите. Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой. Лук нарезаем кубиками.
Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)
Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке:
На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:
На другой сковородке растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки.
Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.
К свекле добавляем сахар и томатную пасту. По прошествии 10-15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.
Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это добавив щепотку крупной соли.
Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.
Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой. Едим покрякивая от наслаждения.