Домашний яблочный зефир - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 12
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 16 порций
- Время приготовления: 12 часов 0 минут
Хотите попробовать настоящий яблочный зефир — лёгкий, ароматный и тающий во рту? В этом видео делюсь проверенным рецептом с нюансами приготовления. Получается нежнейший десерт без лишней химии — только яблоки, сахар и любовь к десертам.
Подписывайтесь на канал, впереди ещё больше рецептов домашних сладостей!
Подписывайтесь на канал, впереди ещё больше рецептов домашних сладостей!
Ингредиенты
- Яблоки: 5-6 штук, ~400 г пюре
- Сахар: 250 граммов, (в пюре) + 200 г (в сироп)
- белок из куриного яйца: 1 штука
- Агар-агар: 8 граммов, (в порошке)
- Вода: 75 миллилитров
- Ванильный сахар: по вкусу
- сахарная пудра: 2-3 столовые ложки
Инструкция
- 1. Подготовка яблочного пюре Яблоки моем, очищаем от сердцевины. Запекаем в духовке при 180 °C до мягкости (20–25 мин). Остужаем, перебиваем в пюре блендером. Взвешиваем: нам нужно 400 г чистого пюре. Добавляем 250 г сахара, перемешиваем. Если пюре жидковатое — выпариваем на плите до густой консистенции.
- 2. Взбивание основы В слегка тёплое пюре (30–35 °C) добавляем белок и краситель. Начинаем взбивать миксером до пышной светлой массы.
- 3. Сироп с агаром В кастрюле соединяем: агар-агар + 200 г сахара + 75 мл воды. Варим сироп, постоянно помешивая. Доводим до кипения и варим до температуры 110–112 °C (стадия «сиропная ниточка»). Агар должен полностью раствориться.
- 4. Соединение Не прекращая взбивания пюре с белком, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса быстро увеличивается в объёме, становится густой и тянущейся.
- 5. Отсадка Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Отсаживаем половинки зефира на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов (лучше на ночь). Присыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем половинки друг с другом.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Mila’s Desserts
0 комментариев