Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Холодец - Видео-рецепт
 

Холодец - Видео-рецепт

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 8 порций
  • Время приготовления: 10 часов 0 минут
В этом видео я показала, как готовят холодец в моей семье, рецепт на аутентичность не претендует.

Ингредиенты

  • Свинина: 1200 граммов, Рулька
  • Курица: 1100 граммов, Окорок
  • Соль: по вкусу
  • Специи пряности и приправы: по вкусу
  • Чеснок: по вкусу
  • Лук репчатый: по вкусу
  • Морковь: по вкусу
  • Вода: по мере необходимости, Вода должна покрывать мясо (приблизительно 1,6-1,8 литра)

Инструкция

  • 1. Рульку, использую заднюю, залить водой комнатной температуры и оставить на 1-1,5 часа. Тщательно поскоблить ножом кожу, удаляя всю грязь, промыть.
  • 2. К рульке добавить мясо, беру в пропорции 1:1, использую окорок, но можно любую другую часть.
  • 3. В рульке сделать надрезы в нескольких местах до кости, чтобы облегчить экстракцию желирующих веществ.
  • 4. Залить водой и поставить на огонь. После закипания первую воду желательно слить, а мясо промыть. Я этот шаг пропускаю, так как предварительно замачиваю мясо и рульку на 10 часов в подсоленной воде. Собрать пену.
  • 5. Добавить лук и морковь, по желанию можно добавить корень сельдерея или петрушки. Из специй добавляю лавровый лист и душистый перец, можно использовать другие по вкусу.
  • 6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на очень медленном огне от 5 до 8 часов, все зависит от качества мяса и возраста животного.
  • 7. Кипение должно быть минимальным.
  • 8. Ближе к окончанию варки, добавить соль и перемешать.
  • 9. Готовность проверить по степени разваренности рульки. Если мясо и суставной хрящ легко отстают от костей, значит холодец готов. Мой холодец варился 6 часов.
  • 10. Снять кастрюлю с огня и оставить на один час при комнатной температуре.
  • 11. Мясо при помощи шумовки перенести в отдельную посуду. Полностью остудить при комнатной температуре.
  • 12. В едва теплый бульон добавить пропущенный через пресс чеснок, количество регулируйте по вкусу и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным.
  • 13. Остывшее мясо разобрать на волокна можно измельчить ножом, зависит от ваших предпочтений.
  • 14. Разложить в порционные тарелки, я использую рамекины разных размеров, или выложить в одну большую посуду.
  • 15. Поперчить по вкусу мясо. Переложить на поднос или противень, для удобства транспортировки. Залить бульоном через ситечко.
  • 16. Отправить до полного застывания в холодильник.
  • 17. Подать с соусом из хрена или другим по вкусу.
Категория блюда: Салаты
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Приятного аппетита!

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.