Холодец - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 488
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 10 часов 0 минут
В этом видео я показала, как готовят холодец в моей семье, рецепт на аутентичность не претендует.
Ингредиенты
- Свинина: 1200 граммов, Рулька
- Курица: 1100 граммов, Окорок
- Соль: по вкусу
- Специи пряности и приправы: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Лук репчатый: по вкусу
- Морковь: по вкусу
- Вода: по мере необходимости, Вода должна покрывать мясо (приблизительно 1,6-1,8 литра)
Инструкция
- 1. Рульку, использую заднюю, залить водой комнатной температуры и оставить на 1-1,5 часа. Тщательно поскоблить ножом кожу, удаляя всю грязь, промыть.
- 2. К рульке добавить мясо, беру в пропорции 1:1, использую окорок, но можно любую другую часть.
- 3. В рульке сделать надрезы в нескольких местах до кости, чтобы облегчить экстракцию желирующих веществ.
- 4. Залить водой и поставить на огонь. После закипания первую воду желательно слить, а мясо промыть. Я этот шаг пропускаю, так как предварительно замачиваю мясо и рульку на 10 часов в подсоленной воде. Собрать пену.
- 5. Добавить лук и морковь, по желанию можно добавить корень сельдерея или петрушки. Из специй добавляю лавровый лист и душистый перец, можно использовать другие по вкусу.
- 6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на очень медленном огне от 5 до 8 часов, все зависит от качества мяса и возраста животного.
- 7. Кипение должно быть минимальным.
- 8. Ближе к окончанию варки, добавить соль и перемешать.
- 9. Готовность проверить по степени разваренности рульки. Если мясо и суставной хрящ легко отстают от костей, значит холодец готов. Мой холодец варился 6 часов.
- 10. Снять кастрюлю с огня и оставить на один час при комнатной температуре.
- 11. Мясо при помощи шумовки перенести в отдельную посуду. Полностью остудить при комнатной температуре.
- 12. В едва теплый бульон добавить пропущенный через пресс чеснок, количество регулируйте по вкусу и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным.
- 13. Остывшее мясо разобрать на волокна можно измельчить ножом, зависит от ваших предпочтений.
- 14. Разложить в порционные тарелки, я использую рамекины разных размеров, или выложить в одну большую посуду.
- 15. Поперчить по вкусу мясо. Переложить на поднос или противень, для удобства транспортировки. Залить бульоном через ситечко.
- 16. Отправить до полного застывания в холодильник.
- 17. Подать с соусом из хрена или другим по вкусу.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев