Капкейки Утренняя роса - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 846
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 1 час 40 минут
Вариант популярного пирога «Утренняя роса» в виде капкейков.
Чтобы испечь пирог в форме диаметром 20 см или квадратной 20×20 см, количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Сметана для теста подойдет любой жирности.
Чтобы испечь пирог в форме диаметром 20 см или квадратной 20×20 см, количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Сметана для теста подойдет любой жирности.
Ингредиенты
- Творог: 100 граммов, 9% (ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ)
- Сахар: 30 граммов, (ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ)
- желток куриного яйца: 1 штука, (ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ)
- Стружка кокосовая: 15 граммов, (ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ)
- Крахмал картофельный: 5 граммов, (ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ)
- Масло сливочное: 70 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Сахар: 40 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- белок из куриного яйца: 1 штука, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Сметана: 50 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Мука: 100 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Соль: 1 грамм, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Разрыхлитель: 4 грамма, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Сода пищевая: 2 грамма, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Какао порошок: 10 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Молоко: 25 граммов, (ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА)
- Сметана: 200 граммов, (КРЕМ)
- сахарная пудра: 25 граммов, (КРЕМ)
- Ванильный сахар: 5 граммов, (КРЕМ)
- Стружка кокосовая: по вкусу, (для посыпки)
Инструкция
- (Творожные шарики) Творог протереть через сито. Добавить желток, стружку и сахар. Тщательно смешать. Сформировать шарики величиной с грецкий орех (15-17 г каждый). Выложить на бумагу для выпечки и отправить в морозилку на 30 минут.
- (Тесто). Муку соединить с разрыхлителем, содой и солью. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить в течение 3-4 минут. Добавить яйцо комнатной хорошо взбить, белок и в завершение добавить сметану. В два приема добавить мучную смесь. Тесто разделить на две равные части. Какао с молоком и добавить в одну часть и перемешать. Форму выстелить бумажными манжетами. На 1/3 заполнить форму белым тестом, затем на 1/3 шоколадным. Слегка вдавить творожные шарики. Выпекать в разогретой до 170 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут*. Заготовки извлечь и остудить на решетке.
- (Крем) Густую или отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванилином. Взбить. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. Украсить остывшие заготовки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев