Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Капкейки с лимонным курдом и меренгой - Видео-рецепт
 

Капкейки с лимонным курдом и меренгой - Видео-рецепт

  • написал: AlekseyOlkin
  • 842
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 6 порций
  • Время приготовления: 1 час 0 минут
Вкусные и нарядные капкейки с лимонной начинкой и шапочкой из меренги не оставят никого равнодушным.

Меренгу можно колеровать при помощи специальной кондитерской газовой горелки. В таком случае, лучше приготовить меренгу итальянским или швейцарским способом.

Вместо плунжера, отверстие можно наметить (прорезать) тонким острым ножом, а содержимое выбрать при помощи кофейной ложки.

Используем лимонный курд — 80-100 г

Ингредиенты

  • Мука: 60 граммов, (ТЕСТО)
  • Сахар: 55 граммов, (ТЕСТО)
  • Ванильный сахар: 5 граммов, (ТЕСТО)
  • Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО)
  • Масло сливочное: 60 граммов, (ТЕСТО)
  • Разрыхлитель: 1/2 чайная ложка, (ТЕСТО)
  • Молоко: 20 граммов, (ТЕСТО)
  • Соль: 1 щепотка, (ТЕСТО)
  • желток куриного яйца: 4 штуки, (Лимонный курд)
  • Сахар: 100 граммов, (Лимонный курд)
  • Цедра лимона: 1 штука, (цедра 1 лимона) (Лимонный курд)
  • Лимонный сок: 70 граммов, (Лимонный курд)
  • Масло сливочное: 70 граммов, (Лимонный курд)
  • белок из куриного яйца: 60 граммов, (Меренга)
  • Сахар: 70 граммов, (Меренга)
  • Ванильный сахар: 10 граммов, (Меренга)
  • Соль: 0,5 граммов, (Меренга)

Инструкция

  • 1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
  • 2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбить в светлую воздушную массу. Добавить яйцо комнатной температуры и взбить в однородную массу.
  • 3. В два приема добавить мучную смесь и молоко, размешать лопаткой.
  • 4. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками и заполнить их на 2/3 объема.
  • 5. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут.
  • 6. Заготовки остудить на решетке. При помощи плунжера или другим способом сделать в центре заготовки отверстие и заполнить лимонным кремом.
  • 7. Белки комнатной температуры взбить со щепоткой соли в устойчивую массу (пузырьки должны стать мелкими и одинакового размера), не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавить ванильный сахар и сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 4-7 минут до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и миски.
  • 8. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и сверху украсить капкейки.
  • 9. Запекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне с конвекцией до желаемого оттенка меренги от 5 до 10 минут.
  • 10. Капкейки остудить и подать.
Категория блюда: Десерты
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Приятного аппетита!

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.