Клубничный торт Красная шапочка - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 789
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 12 часов 0 минут
Нежный воздушный торт со вкусом пломбира и ароматными фруктами — самый актуальный десерт для летних торжеств и застолий. Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью.
*Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см
**Диаметр формы — 20 см
*Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см
**Диаметр формы — 20 см
Ингредиенты
- Яйца куриные: 2 штуки, (БИСКВИТ)
- желток куриного яйца: 2 штуки, (БИСКВИТ)
- Сахар: 70 граммов, (БИСКВИТ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (БИСКВИТ)
- Мука: 70 граммов, (БИСКВИТ)
- Соль: 1 щепотка, (БИСКВИТ)
- Сметана: 450 граммов, 20% (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- белок из куриного яйца: 2 штуки, (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- Соль: 1 щепотка, (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- крахмал кукурузный: 30 граммов, (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- Сахар: 90 граммов, (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (СМЕТАННЫЙ СЛОЙ)
- Клубника: 200 граммов, (ЯГОДНАЯ ЗАЛИВКА)
- Сахар: 25 граммов, (ЯГОДНАЯ ЗАЛИВКА)
- Желатин: 4 грамма, (ЯГОДНАЯ ЗАЛИВКА)
- Вода: 30 граммов, (ЯГОДНАЯ ЗАЛИВКА)
- Клубника: 200 граммов, (ДЕКОР)
Инструкция
- Бисквит 1. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром. Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд. 2. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. 3. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой. 4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут. 5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания. 6. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги. 7. С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края. Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку. 8. Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.
- Сметанное суфле 1. Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную. 2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера. 3. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков. 4. В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком. 5. Вылить смесь на бисквит разровнять. 6. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания. 7. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку 30 минут. 8. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
- Декор 1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания. 2. Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту. 3. В горячей массе растворить сахар и набухший желатин. 4. Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла. 5. Клубнику разрезать вдоль на 4 части. 6. Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо. 7. Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре. 8. Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев